Глава 12 - Дневная Смена

Клодия оценивает невысокого эльфа, который только что подошел к нам, и затем начинает объяснять.

"Раиса, это Джоуи. Он будет работать с вами сегодня. Большая часть работы на сегодня уже выполнена, так как мы уже отправили ежедневные посылки. А теперь пора все подготовить к сегодняшней смене. Раиса тоже готовила пару тортов, Джоуи. Не приставай к ней слишком сильно. Если ты что-нибудь испортишь, я уволю тебя на месте."

Если бы это было что угодно, только не пекарня, я бы пришел в ужас. Но для меня это домашняя игра.

"Не волнуйтесь, босс", - Улыбаюсь я Клодии. "Я не буду у нее на пути, я буду просто ее тенью".

«Хорошо. У меня есть несколько VIP-заказов на заказ для Валери, о которых нужно позаботиться прямо сейчас. Раиса, Джоуи полностью твой. И не испорти эти торты, Раиса. Тебе давно пора приобрести навыки, связанные с тортами."

Маленькая эльфийка неуверенно кивает. Она, вероятно, не выше 5 футов 6 дюймов, аномалия в этом городе высоких людей. Черт возьми, она, должно быть, чувствует угрозу, просто выглядывая за дверь.

"Привет, Раиса", - Говорю я с милой улыбкой, делая шаг назад, - "Как дела?"

"Привет", - Тихо говорит она, явно немного растерявшись из-за того, что Клодия только что сказала ей сделать.

Давайте разберемся – почему Клодия отдала меня в руки самого маленького эльфа с самым застенчивым характером? Если бы я был плохим человеком, я бы определенно воспользовалась ею — оооо, я вижу, что делает эта большая, сильная ведьма.

Умно.

Внезапно я чувствую взгляды всех остальных сотрудников на своей спине, и на моих губах расплывается улыбка. Ха, это настолько откровенный тест, что он не может быть более открытым.

Но пока я ничего не испортил, у меня все должно быть хорошо.

"Эй, ты не знаешь, где я могу переодеться в какую-нибудь рабочую одежду?" - Мягко говорю я.

Раиса кивает и перестает ерзать на месте, направляясь в раздевалку. "Ты можешь использовать эти брюки и верх", - Она указывает на аккуратно сложенную стопку чистой одежды. "Мы всегда переодеваемся здесь в рабочую одежду. Только... Я подожду снаружи, чтобы убедиться, что никто не войдет."

...

Теперь, когда я снял свой костюм и одет в ту же одежду, что и другие работники, включая розовый фартук с вышитой милой розовой скалкой, Раиса подводит меня к огромным деревянным контейнерам с кучей муки. Там же куча яиц.

"Нам нужно приготовить немного лапши, прежде чем делать тесто для хлеба. Ты знаешь, как это делается?"

Во-первых, это макароны, а не лапша. Это макароны алльуово, женщина.

"Конечно", - Киваю я. У них есть столы поменьше, которые образуют независимые станции для выпечки. Мы начинаем перекладывать некоторые ингредиенты на два ближайших стола, и, прежде чем она успевает что-либо сказать, я начинаю разбивать одно яйцо за другим в миску.

"Сколько у нас получается?" - Я спрашиваю.

"По двадцать пять фунтов за штуку", - Говорит она.

Черт возьми.

"Конечно", - Киваю я, внимательно смотрю на миску, которую использую, и достаю еще несколько штук из ближайшего шкафчика.

"Что ты делаешь?" - С любопытством спрашивает Раиса, начиная насыпать в миску муку.

"Так будет быстрее", - Подмигиваю я. "Мука уже смешана или мы смешаем ее сами?"

"Уже смешано и готово", - Шепчет Раиса.

Я разбиваю все яйца, которые, по моему мнению, понадобятся, в три разные миски. Если вы готовите двадцать пять фунтов свежих макарон, вам нужно использовать много яиц. Я вижу деревянную вилку на кухонном шкафу и беру ее. Обычно не хотелось бы разбивать яйцо отдельно от муки, но при таком количестве это только усложнит вашу работу в два раза. Итак, я взбиваю яйца вилкой, поскольку подходящих венчиков поблизости нет.

"Вам не следует..." - Раиса выглядит обеспокоенной.

"Доверься мне в этом", - Улыбаюсь я.

Пока она занимается своими делами, я с деловитым видом высыпаю муку на стол. Когда работаешь с продуктами так долго, как это делал я, весы на самом деле нужны не так часто, как думаешь.

Когда я делаю огромную воронку внутри горы муки, наверное, двадцатифунтового белого чуда, я вижу, как люди оборачиваются, чтобы посмотреть на меня. Видите ли, когда вы не понимаете, что делает кто-то действительно опытный, вы легко можете подумать, что он идиот.

Маленький столик, над которым я работаю, уже завален мукой, когда я высыпаю все яйца прямо в центр мучной воронки, и толпа ахает. Да ладно, народ, это немного преувеличено. Вот как это делают старые итальянские бабушки.

Как только я выливаю все яйца, начинается настоящая работа. Теперь давайте проясним, что если бы я не был в настроении показать, что я настоящий профессионал, я мог бы сделать это с помощью машины. Или волшебства. Готовить вручную таким образом очень непрактично, только если вы не очень опытны.

Теперь, когда мой вулкан довольно огромен, я начинаю смешивать внутреннюю часть его стенок вместе с яйцами под изумленными взглядами большинства посетителей этой пекарни. Я не люблю работать медленно и спокойно, когда дело доходит до выпечки. Некоторые вещи требуют скорости. Людей нужно накормить, а также нужно выделить время для украшения или других процессов, которые действительно занимают много времени, и здесь вы не можете допустить ошибок.

Когда я заканчиваю смешивать основную массу, то откладываю деревянную вилку и вытягиваюсь над столом, захватывая края муки и загибая ее в сторону воронки, которая превратилась в желтоватую кашицу из муки и яиц. В этом случае макароны немного шелушатся и теряют кусочки, потому что "сухих" пятен гораздо больше, чем "мокрых". Как правило, тесто для свежих макарон должно быть довольно сухим. В отличие от большинства составов для сладкой выпечки, вы не хотите, чтобы яйца "смачивали" тесто настолько сильно, насколько это необходимо для его скрепления.

Это большая разница, ребята.

Через пару минут у меня получается огромная горка теста, и я начинаю с силой раскатывать ее, несколько раз сворачивая на себя. К этому времени Раиса перестала возиться со своей маленькой миской и смотрит на огромную гору свежей пасты, с которой я работаю.

Собираюсь ли я пошутить о пенисе из "огромной пушки"? Я имею в виду, да. Но не вслух. Кроме того, я лучше расскажу Люсинде, чем беззащитной Раисе. Итак, я отложу то на другой день.

Теперь тесто, наконец, готово, и самое главное - не порвать его на этом этапе. Когда вы хотите немного растянуть его, ваше тесто ни в коем случае не должно порваться перед тем, как вы его разрежете. В противном случае оно, скорее всего, порвется в тех же местах, когда вы будете его резать или готовить.

Я вздыхаю после десяти минут изнурительной работы и смотрю на огромный рулет из свежих макарон, оставляя его лежать на столе.

"Ну, разрезать его - сплошная мука, верно? По крайней мере, мы сократили время приготовления теста".

Раиса кивает с открытым ртом и указывает на свой стол. "Можешь показать мне, как это делается?"

Я подмигиваю, прищелкиваю языком и киваю.

...

"И это все. Вам просто нужно быть осторожной, чтобы не проделать вилкой дырку в стенках, иначе все яйца высыплются. И, что ж, это было бы огромной тратой продуктов. Мы этого не хотим."

"Спасибо", - Говорит мне Раиса с искренней улыбкой. Я вижу некоторое колебание на ее лице, когда она украдкой оглядывается по сторонам.

"Да?"

"Не могли бы вы помочь мне с пирожными? Я оставила основу отдохнуть, но я не уверена насчет этого..."

"Конечно".

Я следую за миниатюрной эльфийкой к шкафу с надписью, и когда она открывает его, я поднимаю брови. Это холодильник. Это чертов заколдованный шкаф, который по сути является холодильником. Хм.

Итак, Раиса достает круглую форму для кекса и ставит ее на стол. Я вижу, что выглядит как простая смесь для бисквитного торта. "Не возражаешь, если я попробую?"

Она кивает.

Я макаю в нее палец, проверяя, нет ли комочков, но не нахожу ни одного.

Хорошо.

Когда я подношу его ко рту, мне приходится очень постараться, чтобы не съежиться. В нем безбожно много сахара. И когда я говорю "безбожно", я имею в виду, что это могло бы уничтожить десять диабетических палат, а затем сыграть главную роль в латинской мыльной опере.

"Хм, сладко", - Говорю я, буквально хрустя кристалликами сахара на зубах.

"Я никогда не знаю, сколько сахара я хочу использовать", - Раиса начинает паниковать и дрожать на месте.

"Знаешь", - Улыбаюсь я, - "Мы наверняка можем что-нибудь с этим сделать".

Я имею в виду, единственное, что ты можешь сделать здесь, это добавить больше яиц и муки. Или...

"Принеси мне полторы унции муки, столько же сливочного масла и чашку молока. И еще, у тебя здесь есть лимоны?"

Она быстро кивает, пока я изучаю смесь передо мной и ищу миску.

К тому времени, как Раиса вернулась, я переложил смесь в большую деревянную миску, энергично помешивая, чтобы она прогрелась – всегда плохая идея работать со слишком холодными продуктами, так как они плохо сочетаются с остальными ингредиентами.

"Это все", - Говорит она, протягивая мне ингредиенты.

"О, нет", - Говорю я, - "Это делаю не я. Иди сюда. Давай поменяемся сторонами".

"Хорошо..."

"Влей в этот состав молоко", - Говорю я. "Молоко вам нужно, чтобы как бы размягчить эти элементы. Слишком много сахара означает, что оно будет слишком стекловидным и слишком сладким на вкус. И это основа торта, а не сам торт; если вы добавите больше сахара поверх него, вы обречены. Итак, теперь мы собираемся использовать молоко, чтобы отделить все. Давай, выкладывай и перемешивай".

Раиса следует моим инструкциям и начинает разделять смесь для торта большой деревянной ложкой. Теперь у нас получилось более жидкое тесто, ближе к исходному состоянию ингредиентов.

"Теперь немного разогрей сливочное масло, прежде чем его замешивать. Ты можешь использовать свои руки, если хочешь".

Я жду и направляю ее, когда она не знает, готово ли блюдо. Но, видите ли, если она положит масло сейчас, оно все слипнется, потому что мы работаем со смесью, которая еще слегка остыла.

"Отлично, отлично. Теперь вам нужно очистить лимон от кожуры и измельчить ее как можно мельче. Очень мелко нарежьте на мелкие кусочки. Вы же не хотите, чтобы люди кусали его, но в то же время вы хотите, чтобы они почувствовали вкус лимона. Здесь мы ароматизируем основу для торта."

Когда она закончит замешивать, я попрошу ее добавить оставшуюся муку. Теперь, когда мы пробуем тесто снова, мы едва ощущаем вкус сахара. Он немного жидковат по сравнению с первым вариантом, но если оставить его на холоде перед приготовлением, то это поможет.

"Без молока было бы практически невозможно правильно распределить сахар. Так что если вы снова допустите подобную ошибку, просто выполните те же действия".

Раиса практически на грани слез благодарности, когда я слышу, как кто-то похлопывает меня по плечу.

“Хм?”

"Почему моя сотрудница плачет, Джоуи?" - Клодия постукивает огромной деревянной ложкой по своей не менее массивной руке.