Прозрачный или острый бульон?

Прозрачный или острый бульон?

Осенний ветер приятно холодил щеки Ян Цяньюй. Листья во дворе пожелтели и, покачиваясь, падали на землю.

Чем больше она думала, тем больше ей нравилась эта идея. Поздняя осень, золотистые листья, золотистые цветы османтуса — как же это все сочетается с золотистым медным самоваром!

Она не могла не похвалить себя за то, что она маленький гений кулинарии. Работая в больнице матери и ребенка, она и не подозревала, что у нее есть талант к поиску новых вкусов.

С сияющей улыбкой она повернулась к Сянлань и приказала: — Сянлань, сходи на Императорскую кухню во дворце Янсинь и попроси поваров приготовить все ингредиенты для хого из моей и императорской порций на сегодня, а затем принести их во дворец Чжунцуй.

Немного подумав, она добавила: — И пусть они принесут острый бульон, который я просила их приготовить.

Сянлань поклонилась и быстрым шагом направилась к дворцу Янсинь.

Затем Ян Цяньюй спросила у Чуньси, где находится маленькая кухня дворца Чжунцуй, и вместе с Чжуйэр отправилась туда, чтобы попросить приготовить миски, палочки и медный самовар.

Маленькая кухня дворца Чжунцуй была небольшой, но, как говорится, мал золотник, да дорог: там было все необходимое — и самовар, и посуда, и соусы.

Ян Цяньюй с энтузиазмом раздавала указания, и весь кухонный персонал суетился, работа кипела.

Когда все было организовано и оставалось только дождаться поваров, Ян Цяньюй направилась к главному залу дворца Чжунцуй.

Не дойдя до входа, она увидела Сюанье, который с встревоженным видом спешил к воротам дворца.

Сердце Ян Цяньюй екнуло. Она только что попросила Императорскую кухню дворца Янсинь принести его порцию, а он уже уходит? Что же делать с едой?

Она поспешила к нему: — Ваше Величество, что случилось?

Сюанье, увидев Ян Цяньюй, идущую к нему издалека, тут же повернулся и быстрым шагом направился к ней.

— А Юй, я думал, ты… — сказал он, слегка запыхавшись.

— Думал, что я тайком сбежала? — Ян Цяньюй поспешила объяснить. — Я подумала, что раз уж мы оба пришли к Мацзя Ши, то почему бы нам не поужинать вместе с ней, вот и пошла все организовать.

Сюанье улыбнулся и погладил ее по щеке: — Хорошо, что ты не сердишься.

Сердиться? Ян Цяньюй вдруг все поняла. Муж воркует с другой наложницей, а жена должна ревновать.

Но она же не императрица Хершели, к чему ей ревновать?

Дворцовые интриги и козни — это не для нее.

— Мы с Мацзя Ши вместе вошли во дворец много лет назад, я провела с ней больше времени, чем с родными сестрами. С чего мне сердиться? — ответила она Сюанье.

Они вместе вернулись в главный зал дворца Чжунцуй.

Мацзя Ши как раз укладывала снова уснувшую княжну в кроватку.

Мацзя Ши всегда была покорной. Заметив, что императрица вышла из комнаты, она тут же попросила императора пойти ее поискать.

Она выпрямилась и мелкими шажками подошла к ним. Остановившись рядом, тихо спросила:

— Сестра, куда вы ходили?

Ян Цяньюй, вспомнив о своих приготовлениях на кухне, с гордостью ответила:

— Как насчет того, чтобы сегодня поесть хого в боковом зале твоего дворца, сестрица?

Сказав это, она игриво подняла брови.

На лице Мацзя Ши появилось недоумение:

— Хого? Разве его не едят только на дворцовых банкетах?

Ян Цяньюй вытянула шею, заглянула в комнату, где спала княжна, а затем взяла Мацзя Ши и Сюанье за руки и вывела их из зала.

Наконец-то она заговорила нормальным голосом и с некоторым возбуждением объяснила Мацзя Ши: — Хого едят на банкетах, потому что для него нужно много разных ингредиентов и большой объем. Если есть его в одиночку, то не получится попробовать все.

Затем она указала на Сюанье и Мацзя Ши:

— А нас сейчас трое, так почему бы нам не поесть хого?

Сюанье и Мацзя Ши переглянулись. Предложение показалось им неплохим. Осень была в самом разгаре, и горячий самовар был отличным способом согреться.

В то время дворец Чжунцуй был еще не очень оживленным, и западный боковой зал пустовал.

Мацзя Ши провела их туда. Ян Цяньюй вежливо обратилась к Лян Цзюгуну:

— Когда прибудут люди из двух кухонь, пожалуйста, проводите их.

Лян Цзюгуну понравился тон императрицы, и он с улыбкой ответил:

— Слушаюсь, Ваше Величество.

Они втроем уселись за стол в западном боковом зале. Слуги из кухни дворца Чжунцуй начали расставлять посуду, а затем принесли два медных самовара с углями посередине.

— Два самовара? Императрица хочет, чтобы мы ели отдельно? — с любопытством спросил Сюанье.

Ян Цяньюй махнула рукой:

— Ваше Величество, вы скоро все увидите.

В этот момент под руководством Лян Цзюгуна слуги из Императорской кухни дворца Янсинь принесли блюда и бульоны.

В один самовар они налили чистую питьевую воду, а в другой — воду и обжаренный острый бульон на говяжьем жире.

Сюанье наконец понял и похвалил Ян Цяньюй:

— Императрица даже два разных бульона приготовила.

В двадцать первом веке жители севера и юга Китая часто спорили в интернете о том, каким должен быть настоящий хого. Ян Цяньюй относилась к этому с презрением. Только скучные люди спорят о еде, настоящие гурманы пробуют все!

Во дворце не было специального самовара для двух бульонов, но два отдельных самовара вполне годились. В императорском дворце Цин уж два самовара точно найдется.

Мацзя Ши, глядя на все эти приготовления, немного растерялась и спросила Ян Цяньюй:

— Нам нужно приготовить два разных соуса?

Ян Цяньюй серьезно кивнула:

— Конечно. Для мяса, сваренного в прозрачном бульоне, необходим соус из кунжутной пасты и ферментированного тофу. А для острого бульона на говяжьем жире нужно использовать кунжутное масло, которое не застывает, чтобы снять с продуктов слой жира и защитить желудок.

Перед ними поставили соусы из кунжутной пасты, ферментированного тофу, устричного соуса и кунжутного масла.

— А где кинза? — спросила Ян Цяньюй у евнуха, отвечающего за еду.

Евнух поспешил объяснить:

— Супруга не любит кинзу, поэтому во дворце Чжунцуй ее не готовят. Я сейчас же схожу в другой дворец и попрошу немного.

Мацзя Ши смутилась и сказала тихим голосом:

— Мне кажется, что у кинзы неприятный запах, поэтому…

— Кинза такая ароматная! — возразил Сюанье. — Как можно есть хого без кинзы?

Ян Цяньюй удивилась. Хотя она и любила кинзу, но для нее это была приправа, а не овощ. Неужели кто-то ест ее просто так, отваривая в бульоне?

Сюанье, заметив недоверчивый взгляд Ян Цяньюй, заикаясь, спросил:

— Ч-что? Императрица, вы тоже не едите вареную кинзу?

Его глупый вид рассмешил Ян Цяньюй.

Кинза — это действительно то, что одному хорошо, то другому плохо.

Почему у людей такое разное отношение к кинзе? Дело в том, что на одиннадцатой хромосоме человека есть ген OR6A2. Люди с этим геном чувствуют запах альдегидов в кинзе и считают, что она ужасно пахнет. А у тех, у кого этого гена нет, чувствительность к альдегидам ниже, и они не чувствуют неприятного запаха.

— Мацзя Ши не любит кинзу, а Ваше Величество любит… — Ян Цяньюй, потерев подбородок, продолжила. — Тогда пусть Ваше Величество добавит кинзу в самовар в последнюю очередь. Так вы сможете насладиться ею, и это не испортит аппетит Мацзя Ши.

Мацзя Ши с надеждой посмотрела на Сюанье. Тот тут же согласился:

— Конечно. Если ты ее не любишь, никто не будет тебя заставлять.

Слуги из Императорской кухни дворца Янсинь начали приносить тарелки со свежим мясом.

Вот она, Императорская кухня, обслуживающая самого императора! На тарелках лежали ярко-красные ломтики баранины с задней ноги, жир равномерно распределялся по краям каждого кусочка. Тонко нарезанная баранина из верхней части головы ягненка была аккуратно разложена на другой тарелке.

Ян Цяньюй сглотнула, не зная, сколько раз. Сегодня она точно не зря пришла во дворец Чжунцуй!