Гу Няньси и сама любила это блюдо. Ее рецепт сильно отличался от традиционного. Во-первых, она охлаждала гусиные лапки в ледяной воде, поэтому, несмотря на мягкость, они сохраняли некоторую упругость (цзяоцзинь).
Во-вторых, обычно гусиные лапки тушили в винном осадке на медленном огне всю ночь. Гу Няньси считала, что это неправильно, так как вкус лапок становился слишком однообразным. Сегодняшние лапки при первом укусе отдавали винным ароматом с легкой сладостью, но затем раскрывались нотки специй, острота и легкое онемение... Можно сказать, что во вкусе присутствовало несколько слоев (цзи чжун цзывэй). Поистине, как гласит поговорка: «Сто вкусов не сравнятся с двумя пальцами на лапке» (байши бужу шуанчжи чжан)!
Гу Няньси потратила немало сил на приготовление этого блюда. Гусиные лапки, винный осадок, шаосинское рисовое вино — все это стоило недешево. Она понимала, что простые люди не смогут себе этого позволить, поэтому добавила к лапкам ломтики лотоса (оупянь), побеги бамбука (суньцзы) и дикие грибы (е гуцзы). Сейчас как раз был сезон молодых побегов бамбука и диких грибов, поэтому они были недорогими и очень вкусными.
Она решила поставить у входа два глиняных горшка (шаго) и готовить прямо на глазах у покупателей, чтобы привлечь больше внимания.
У входа в закусочную уже собралась толпа (жэньтоу цаньдун). Люди впервые слышали о закусочной, где нельзя заказывать блюда по своему вкусу, и недоуменно хмурились. Что это за странные правила?
Но, почувствовав манящий аромат, они все же подходили и спрашивали, что здесь готовят.
Гу Няньси, как и положено радушной хозяйке, с улыбкой объясняла всем, независимо от того, собирались ли они что-то покупать:
— Это маринованные гусиные лапки (цзао э чжан). В Цзинчэне это блюдо — редкость. Если вам нравится аромат, можете купить порцию и попробовать!
За качество нужно платить. Даже с учетом добавок порция маринованных гусиных лапок стоила недешево — Гу Няньси продавала их по триста вэней.
Ей казалось, что это недорого, но для простых людей такая цена была просто заоблачной (тяньцзя).
Триста вэней — это триста медных монет (тун бань'эр), половина связки (бань гуань). На эти деньги можно было купить несколько десятков цзиней (несколько десятков килограммов) риса. Неужели миска гусиных лапок с несколькими ломтиками лотоса и латука (воцзюй) стоит столько же, сколько десятки цзиней риса?
Даже грабители так не грабят!
Многие, кто изначально хотел попробовать блюдо, услышав «заоблачную» цену, уходили, качая головой.
Но где они находились? В столице, у подножия императорского трона! Здесь всего было в избытке, особенно знатных господ и богачей. Резиденция герцога Нинго (Нингогун фу) была одной из самых влиятельных семей в Цзинчэне, а эта лавка располагалась в одном из лучших мест города. Многие не знали, почему она так долго пустовала, и теперь им было любопытно. Слуги, посланные своими господами, приходили разузнать обстановку (тань сюйши).
Даже если бы порция маринованных гусиных лапок стоила не полсвязки, а десять связок (ши гуань) медных монет, все равно нашлись бы покупатели.
К удивлению Гу Няньси, к концу дня она продала шесть порций.
Она с самого начала не рассчитывала на полный аншлаг (кэмань инмэнь).
Как бы то ни было, ее заведение позиционировалось как ресторан домашней кухни (сыфан цай), где каждое блюдо и каждая тарелка были тщательно продуманы (цзинъи цзинцзин). Это означало, что цены не могли быть низкими, тем более что арендная плата за лавку была высокой. Что тут поделаешь!
К вечеру в горшке оставалось еще немного маринованных гусиных лапок. А Вэй чуть не плакала от досады:
— Госпожа, что же делать? Такое вкусное блюдо, а никто не покупает!
— Я это предвидела, не расстраивайся. Любой бизнес нужно развивать постепенно. Сарафанное радио сделает свое дело (и чуань ши ши чуань бай), и дела пойдут в гору, — Гу Няньси откусила кусочек гусиной лапки. Мясо таяло во рту, оставляя приятное послевкусие (цуньчи лю сян). — Что такого, если продажи пока не очень? Сколько можно заработать в лавке с вонтонами, даже если дела идут хорошо, как у Хуа Данян? Нужно мыслить шире (шуму цуньгуан)!
Она подсчитала:
— К тому же, для первого дня мы не так уж много потеряли. Это уже неплохо.
Из шести проданных порций три купили слуги (сяосы), а три съели прямо в закусочной (танши). Все трое остались очень довольны.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|