Глава 11 (Часть 2)

На самом деле, лучше было бы подержать их ещё пару дней, чтобы мидии и улитки стали чище, но у неё просто не было столько времени. Ей нужно было всё закончить до возвращения Мамы Цзян вечером.

Она отнесла корзину с мидиями и улитками к пруду, ножом вскрыла каждую мидию, вытащила мясо и бросила в эмалированный таз.

В этот раз она набрала действительно много мидий, почти полный эмалированный таз. Промыв их, она добавила домашнее рисовое вино Отца Цзян, белый уксус, крупную соль и крахмал, тщательно перетирая и промывая, чтобы удалить слизь. Этот шаг помогал избавиться от неприятного запаха.

Крахмал был из батата, который они сами делали каждый год, и его всегда оставалось много. Воспользовавшись отсутствием Мамы Цзян, Цзян Нин использовала его щедро.

Пока она мыла мидий, в её голове уже проносились восемнадцать способов их приготовления.

Из мидий можно приготовить множество деликатесов: мидии с солёным мясом и тофу в горшочке, мидии с зимней дыней в горшочке, суп «Яньдусянь» с мидиями, мидии со свежими побегами бамбука в горшочке, жареные мидии, кисло-острые мидии, мидии с улитками в сухой сковороде, мидии с чесноком и вермишелью и так далее. Чем больше она думала, тем сильнее текли слюнки.

В её юном возрасте ей действительно очень не хватало мяса, она была худая, просто кожа да кости.

Она быстро приготовила несколько мидий с чесноком и вермишелью, чтобы утолить голод, а затем снова принялась за обработку мяса мидий.

Использовать мясо мидий для приготовления мясного соуса было не лучшим выбором, так как мясо легко становилось жёстким.

Но выбора не было, ей не хватало мяса.

Быстро бланшировав мясо мидий, она слила воду, добавила кулинарное вино, лук, имбирь, чеснок, перец и оставила мариноваться. Затем принялась за улиток.

С улитками было не так, как с мидиями. Их нужно было сначала хорошо промыть, затем отварить до тех пор, пока тонкая крышечка на устье раковины не отпадёт. После этого нужно было выковырять мясо из каждой улитки, что отнимало очень много времени.

Вынув мясо, его нужно было промыть ещё несколько раз, перетирая, пока вода не станет абсолютно чистой.

На этом подготовительная работа была в основном завершена. Затем нужно было разогреть масло в котле.

Для приготовления соуса из перца чили с улитками лучше всего подходило свиное сало.

Но если бы она использовала весь большой кусок сала, её мать, вернувшись, наверняка бы взбесилась. Пришлось использовать рапсовое масло. На рапсовом масле она обжарила до аромата кунжут и арахис, затем добавила лекарственный сельдерей и специи, жарила до тех пор, пока сельдерей и специи не стали золотистыми, а их аромат не пропитал масло. Затем она вынула их, добавила мясо улиток и обжарила до лёгкой золотистой корочки, после чего последовательно добавила заранее подготовленный перец и соевую пасту.

Соус из перца чили с мидиями готовился почти так же, как и с улитками, но мясо улиток нужно было обжаривать в масле, а мясо мидий — нет. Если мясо мидий немного обжарить, оно станет жёстким, поэтому его добавляли в самом конце.

Когда два больших эмалированных таза с мясным соусом были готовы, Цзян Нин почувствовала огромное удовлетворение.

Она нашла на кухонной полке несколько стеклянных банок, вымыла их, простерилизовала кипячением, высушила, разложила в них мясной соус, запечатала воском и убрала в погреб.

Вход в их домашний погреб находился под её кроватью. Каждый раз, чтобы войти или выйти, нужно было залезать под кровать.

Поскольку они жили у реки, воздух был влажным, и все спали на высоких кроватях.

Тем временем небо постепенно темнело. Цзян Нин прикинула, что Отец Цзян и Мама Цзян скоро должны вернуться, и больше не мешкала. Поскольку был мясной соус, она не стала готовить ужин, а просто сделала лапшу ручной раскатки. Горячую лапшу промыла холодной водой, полила остывшим мясным соусом, посыпала арахисом, добавила соломку из огурца, зелёный лук, измельчённый чеснок... Вкуснотища!

Она не удержалась и съела целую большую миску холодной лапши с соусом из улиток, а затем наложила ещё и понесла Дедушке Цзян.

Не дойдя до тока, она увидела Отца Цзян, несущего таз для водяных орехов, и Маму Цзян с коромыслом, на котором висели две корзины рыбы.

Отец Цзян и Мама Цзян ужасно устали. Отец Цзян крикнул Цзян Нин: — Скорее иди помоги маме!

Мама Цзян тоже еле держалась на ногах и думала, что дочь сейчас её сменит, но Цзян Нин, не оборачиваясь, побежала дальше: — Я сначала отнесу лапшу дедушке, а то она слипнется!

Мама Цзян, только что собравшаяся передохнуть: ...

Мама Цзян была человеком с очень сильным характером. Даже устав до предела, она всё равно собрала последние силы и донесла две большие корзины рыбы домой.

Отец Цзян тоже не смел медлить. Поставив таз для водяных орехов, он быстро побежал к пруду набрать воды, вылил её в таз, а затем пересыпал туда рыбу из обеих корзин, боясь, что она умрёт.

Было так жарко, что мёртвая рыба долго бы не пролежала.

Пока Отец Цзян носил воду, Мама Цзян набрала воды из колодца, умыла лицо и руки, наскоро смывая с себя грязь.

Через некоторое время подошёл и Отец Цзян.

Отец Цзян сразу снял рубашку и, оставшись в одних шортах, начал мыть голову и обмываться у колодца.

Мама Цзян хотела попросить Цзян Нин набрать ей воды для мытья, но дочери не было дома. Пришлось, превозмогая усталость, самой идти за водой.

Когда она наконец со всем управилась, вернулась Цзян Нин.

Отец Цзян и Мама Цзян проголодались. Отец Цзян, помывшись, нетерпеливо крикнул: — Нин, что вкусного приготовила на ужин? Раки есть?

— Нет! Ничего не готовила, сегодня едим лапшу ручной раскатки!

У Отца Цзян лапша ручной раскатки ассоциировалась с твёрдыми комками, которые делала Мама Цзян. Услышав ответ, он сильно разочаровался, его ожидания мгновенно рухнули.

За эти дни дочь избаловала его вкусной едой.

Да, лапша ручной раскатки Мамы Цзян была примечательна не раскаткой и не самой лапшой, а именно комками.

Отец Цзян ласково называл это блюдо «суп с комками».

Это были просто комки теста, брошенные в прозрачную воду, куда добавляли капельку свиного сала и соли — вот и готова миска маминой лапши ручной раскатки с комками.

Такие комки снаружи были сварены, но стоило их укусить, как внутри оказывалась сырая мука, которая могла даже брызнуть.

Повзрослев и увидев по телевизору рекламный слоган: «Скучаю по маминой лапше ручной раскатки...»

Цзян Нин всегда недоумённо морщилась: «И как можно скучать по *такому*?»

В этот момент Цзян Нин достала свою лапшу ручной раскатки из холодной воды, добавила соломку из огурца, ломтики помидора, арахис, зелёный лук, полила соусом из мидий и подала Отцу Цзян.