Глава 7

выбрал очень китайский нож.

— Япония окружена морем со всех сторон, морепродукты, можно сказать, неотъемлемая часть повседневной пищи.

Выбрав кухонный нож, Юй Литянь, обдумывая рецепт, тщательно отбирал ингредиенты.

— Жарка во фритюре, сашими, суши, запекание, жарка… Говоря о способах приготовления рыбы, у поваров из разных регионов есть разные методы.

Попытаться сосчитать или упорядочить все эти методы сегодня уже невозможно.

Дворецкий, когда Юй Литянь заговорил о методах приготовления, тихо отступил. В то же время он был немного ошеломлён. Хотя он не хотел этого признавать, молодой господин действительно обучал повара своему мастерству!

Причём этот повар был того же возраста, что и молодой господин!

Что бы ни думал молодой господин, в любом случае нужно сначала сообщить об этом Главе семьи.

Юй Литянь уже выбрал живого морского окуня, закатал рукава, ловко поднял окуня одной рукой, и обухом ножа резко ударил по голове рыбы. Рыба, которая ещё билась, заметно успокоилась.

Подняв окуня, он поднёс его к крану. Юй Литянь с очень умелыми навыками владения ножом разделал окуня и очистил от чешуи.

Если бы кто-то увидел эту сцену, он, вероятно, подумал бы, что это мясник, который много лет работает с рыбой. Никто бы не подумал и не поверил, что этот человек — богатый молодой господин из другой страны.

— С тех пор как я начал учиться готовить, я часто имел дело с рыбой.

Дедушка всегда говорил: «Рыба, ты должен понять её, чтобы хорошо приготовить».

— Начинаешь резать от хребта, разделяя на две половины. Перевернув, вырезаешь другую сторону вдоль хребта. Повар с хорошими навыками владения ножом может полностью удалить рыбьи кости, не потеряв ни грамма мяса.

Говоря это, Юй Литянь ничуть не замедлял движения рук, наоборот, у наблюдавшего рядом Юкихиры Сомы возникло ощущение, будто он видит размытое изображение.

— У рыбы есть то, чего нет у других животных — рыбьи кости.

У некоторых рыб может быть только одна большая кость, соединённая с крупными костями, которую очень легко удалить.

Однако у некоторых рыб полно мелких костей, как моросящий дождь.

Не повредив мясо рыбы, эти мелкие кости очень трудно удалить. Можно сказать, что, если вы не собираетесь делать рыбные шарики или что-то подобное, требующее измельчения рыбы в пюре, удалить эти мелкие кости невозможно.

— Впрочем, у морской рыбы костей обычно мало, так что не стоит слишком придираться, чтобы не повредить мясо.

После удаления хребта, он также удалил крупные кости из брюшной части рыбы. На этом основные этапы были завершены.

Далее следовала нарезка рыбы, которая требовала ещё большего мастерства владения ножом.

Начиная с хвоста, нужно было убедиться, что это не очень толстое рыбное мясо разрезано на отдельные ломтики. При сохранении умеренной толщины, из одного куска рыбы нужно было нарезать четыре ломтика, и каждый ломтик должен был оставаться соединённым с кожей, не отрываясь.

Юй Литянь повернулся, чтобы Юкихира Сома мог видеть лучше.

— После того как кусок мяса разделён на четыре ломтика, нужно повернуть рыбу поперёк и нарезать рыбные нити. Каждая нить должна быть толщиной около полусантиметра, и так же нельзя отделять кожу от мяса.

Юй Литянь работал очень быстро. Говоря это, он полностью разделал целую рыбу.

Возможно, обычный повар тоже смог бы это сделать, но чтобы достичь такой скорости, как у Юй Литяня, вероятно, потребовалось бы тренироваться специально два-три года.

— Глаза, руки, даже сердце — всё должно работать согласованно.

Сяо Тянь, готовка — это занятие, требующее согласованной работы всех частей тела.

Особенно ты должен задействовать вот это — сердце.

К еде Юй Литянь относился серьёзнее, чем кто-либо другой, и больше, чем кто-либо другой, заботился о вкусе блюд, которые готовил.

Когда Юй Ао сказал те слова в тот год, это стало для него большим ударом.

— Рыбу кладут в воду с луком и имбирём, чтобы убрать рыбный запах, достаточно подержать недолго. Затем обваливают в панировке, жарят во фритюре при высокой температуре и вынимают.

В конце используют томатный соус, чтобы приготовить соус, и покрывают тонким слоем соуса обжаренную рыбу.

— Попробуй.

Столкнувшись с блюдом, покрытым золотистой корочкой, в котором совершенно невозможно было узнать рыбу, особенно после того, как он только что стал свидетелем мастерства приготовления, которое можно назвать искусством, Юкихира Сома почти не знал, с чего начать.

Но обоняние не обманешь. После высокотемпературной обработки это рыбное мясо, похожее на цветок, источало чрезвычайно соблазнительный аромат.

Юкихира Сома почувствовал себя пчелой, привлечённой нектаром, но не знающей, что, собирая нектар, он также используется прекрасным цветком для опыления…

— Так вкусно!

Когда рыбное мясо в форме цветка растаяло во рту, в глубине горла внезапно взорвалась непередаваемая свежая сладость. Эта свежесть, подобно рыбе, всё ещё движущейся в море, распространилась по всему телу.

— Что же сюда добавлено? Это панировка, наверное, не только крахмал… А тот соус из томатного соуса, это что-то особенное китайское?

Там только томатный соус? Должно быть, что-то ещё!

Юй Литянь, положив кухонный нож на место, повернулся и спросил: — Тогда хочешь поехать со мной в Китай, вступить в Семью Юй, стать частью поваров Семьи Юй, и я тебе расскажу?

Юкихира Сома тут же опустил голову: — Я обязательно разгадаю это на вкус!

— Ох, — Юй Литянь улыбнулся. Он подошёл к Юкихире Соме: — А о цене за обучение приготовлению этого блюда из окуня ты подумал?

— …Ха?

Юй Литянь встал, его улыбка заставила Юкихиру Сому почувствовать, как волосы встают дыбом: — Ты ведь не думаешь, что плата за обучение от меня, достойного старшего внука Семьи Юй, равна нулю? Если ты так наивен, то однажды тебя съедят целиком, вместе с кожей и костями, как рыбу.

Как пчела, которая, собирая сладкий нектар, совершенно не подозревает, что используется прекрасным цветком.

Шестой вкус

Дворецкий также имел честь попробовать окуня, приготовленного Юй Литянем. Вкус и внешний вид были первоклассными. Как всегда, Дворецкий поставил этому блюду высший балл.

В то же время он вздохнул с облегчением. Молодой господин никогда не давал уроков, но многие повара обращались к Главе семьи с просьбой получить наставления молодого господина.

Он думал, что если этот прецедент будет создан, то по возвращении в страну это вызовет большой переполох.

К счастью, это было всего лишь обычное блюдо, шаги и процесс приготовления которого не были секретом. Когда он будет докладывать Главе семьи, он сможет просто сказать, что молодой господин позволил кому-то понаблюдать за процессом его готовки.

Воспользовавшись чужой кухней, Юй Литянь не забыл, зачем этот отель/ресторан пригласил его.

Юй Литянь ел и хмурился. Шеф-повар и менеджер становились всё более встревоженными, наблюдая за ним. В этом тревожном ожидании Юй Литянь наконец положил палочки и сказал им двоим: — Если судить только по этому блюду, вы действительно не опозорили уровень трёхзвёздочного заведения, но…

Услышав предыдущую оценку, они оба немного расслабились, но когда услышали последнее слово Юй Литяня, на сердце у них тут же лёг тяжёлый камень.

Юй Литянь вздохнул. В Семье Юй он был самым одарённым человеком, и это было ясно по одному лишь его языку.

Впрочем, в то время всё ещё были люди, которые не соглашались, но после того, как он смог взять в руки кухонный нож, эти люди исчезли без следа.

С тех пор его требования к вкусу блюд стали ещё строже. Если бы у него в душе не было строгой системы оценки вкуса, то, вероятно, рестораны, которые он «разрушил» своим языком за всю свою жизнь, могли бы составить гору.

Если он оценивал вкус ресторана, он судил по системе оценки вкуса, при этом, помимо вкуса, он учитывал выбор ингредиентов, окружающую обстановку и отношение персонала.

— И только это блюдо.

Юй Литянь холодно усмехнулся, глядя на двух людей, стоявших перед ним, словно два огромных провинившихся школьника: — Вы что, думаете, что при оценке ресторана я обращаю внимание только на вкус одного блюда?

Вы потратили много усилий на это одно блюдо и на показуху, думаете, я не увижу ваших маленьких уловок?

Из-за незнания японского он говорил очень медленно, иногда даже с небольшими грамматическими ошибками, но никто не осмеливался его поправить.

— На кухне скопился довольно сильный запах испорченной еды, кухонная утварь почти не имела следов еды, сковороды для жарки, разделочные доски — всё было вами только что подготовлено. Возможно, вы думали, что, получив моё одобрение, сможете быстро вернуть деньги, потраченные на новое оборудование, а может быть, и хорошо заработать на этом.

Юй Литянь говорил слово за словом, и шеф-повар с менеджером обливались потом. Хотя была глубокая осень, они дрожали, как сломанные ветки и опавшие листья, снесённые зимним ветром.

Больше всего Юй Литянь ненавидел таких людей. Причина была не в том, что они были хитрыми или умничали, а в том, что они пытались опозорить его имя, репутацию и семью!

Юй Литянь встал, больше не глядя на них двоих, и позвал Дворецкого. Дворецкий склонил голову, Юй Литянь прошептал ему несколько слов, и Дворецкий тихо ответил: — Я понял.

Сказав это, он повернулся и вошёл на кухню.

Когда Дворецкий выкатил из кухни тележку с большой коробкой, Юй Литянь кивнул Юкихире Соме: — Иди помоги.

Затем он первым вышел за дверь.

Юкихира Сома вздохнул с сожалением и мог только втайне проклинать свою неудачу, встретив такого человека. Он подошёл, чтобы помочь.

Когда они втроём наконец с трудом запихнули огромную коробку в багажник новой машины, Юкихира Сома только тогда вспомнил спросить Юй Литяня: — Что это?

Пахнет рыбой. Это рыба?

— Да, — хмыкнул Юй Литянь. — Тунец. Все ингредиенты на их кухне были очень свежими. Этот тунец тоже неплохого качества, поэтому я попросил Дворецкого принести его мне.

Юкихира Сома заглянул в багажник: — Это нормально?

Ты только что так плохо отозвался об этом отеле/ресторане. Если они узнают, что ты взял их вещи, они разве не вызовут полицию или не станут придираться к тебе?

— Ха?

Юй Литянь повернул голову и взглянул на него: — Ты что, думаешь, что моё согласие попробовать их блюда было