Глава 8. Маласянь бань

Глава 8. Маласянь бань

После двух дневных уроков Чэн Ся и Шао Цзюнь отправились в школьную столовую.

По дороге они встретили Фан Юньцзин и Хэ Цзяцзя.

Обменявшись взглядами, девушки разошлись, чтобы заняться своими делами.

Проверив продукты, Чэн Ся установила штатив, настроila освещение и подготовила все необходимое.

Она принесла пяти килограммового толстолобика, бросила его на разделочную доску, одной рукой прижала, а другой оглушила одним ударом ножа. Затем соскребла чешую, вспорола брюхо…

Шао Цзюнь поежился. Страшная женщина! Лучше ее не злить!

— Чего застыл? — спросила Чэн Ся, вырезая жабры. — Чисти картофель и лотос!

— Ага, — ответил Шао Цзюнь и, усевшись на табуретку, принялся за работу…

Очищенный картофель и лотос он натер на терке тонкими ломтиками и замочил в воде, чтобы удалить крахмал с картофеля и предотвратить потемнение лотоса.

Закончив с картофелем и лотосом, Шао Цзюнь, не дожидаясь указаний, нашел себе другое занятие.

Взяв пакет с ростками фасоли, он спросил: — А это как чистить?

Чэн Ся, которая с трудом отделяла филе от костей, подумала, что это тело подростка все-таки слабовато: — Промой пару раз и дай воде стечь.

Шао Цзюнь взял пакетики с бамбуковыми побегами, соевой пленкой и грибами: — И это тоже просто промыть?

— Да, — кивнула Чэн Ся. — Только соевую пленку нужно отжать.

— Есть! — Шао Цзюнь засучил рукава и с энтузиазмом принялся за дело.

Тем временем Чэн Ся удалила кости, икру и кожу. Икра имела резкий запах, который мог испортить вкус рыбных шариков.

Белое филе она нарезала на кусочки, замочила в воде, чтобы удалить кровь, пока оно не стало совсем белым, промокнула бумажным полотенцем и измельчила в блендере до состояния фарша.

Затем она постепенно добавила в блендер воду с луком и имбирем, чтобы избавиться от рыбного запаха.

В готовый фарш она добавила соль, белый перец, тапиоковый крахмал и яичный белок, тщательно перемешала и отбила, чтобы рыбные шарики получились упругими.

Через некоторое время Чэн Ся устала, и Шао Цзюнь вызвался помочь. Она поручила ему эту нелегкую задачу.

Он долго отбивал фарш, пока он не перестал прилипать к рукам.

Затем он начал формировать шарики размером с личи, выдавливая фарш между большим и указательным пальцами, и опускал их в холодную воду.

Когда весь фарш был использован, он поставил кастрюлю на средний огонь и стал ждать, пока шарики не затвердеют.

Готовые шарики, белые и пышные, напоминали снежки. При нажатии они пружинили.

Чэн Ся вынула шарики из воды и оставила их остывать.

Затем она взяла кусок свиной шейки. В этом мясе были тонкие прослойки жира, которые при жарке обволакивали мясо, делая его нежным и сочным.

Шейка подходит не только для жарки, но и для шашлыков. Такое мясо продавцы обычно приберегали для постоянных клиентов, поэтому в свободной продаже его было трудно найти.

Чэн Ся нарезала шейку тонкими ломтиками, добавила крахмал, воду с луком и имбирем, соль, белый перец и соевый соус, перемешала и оставила мариноваться на полчаса.

Рыбью голову, кости и кожу она тоже не выбросила. Обжарила их на масле с двумя ломтиками имбиря, чтобы убрать рыбный запах, и залила кипятком. Довела до кипения на сильном огне.

Когда бульон побелел, как молоко, она добавила два куска тофу и продолжила варить.

В другой кастрюле она вскипятила воду и бланшировала рыбные шарики, картофель, лотос, ростки фасоли, побеги бамбука, соевую пленку и грибы.

— Куда делась коробка утиной крови и две сосиски? — спросила Чэн Ся, оглядываясь.

— Вот они, — Шао Цзюнь достал их из пакета в углу.

Чэн Ся показала, как нарезать, и Шао Цзюнь принялся за дело.

Утиную кровь и сосиски тоже нужно было бланшировать. Чэн Ся сложила все бланшированные ингредиенты в емкость и приготовила соус: соль, порошок чили, приправу маласянь, глутамат натрия. Затем полила все это горячим маслом, чтобы раскрыть аромат чили.

От острого запаха Чэн Ся и Шао Цзюнь начали чихать.

Вот это перчик!

Она быстро перемешала соус палочками, чтобы масло равномерно распределилось.

Масло приобрело ярко-красный цвет.

Затем она добавила масло с сычуаньским перцем, кунжутное масло, соевый соус, ложку сахара и ложку кунжутной пасты. Тщательно перемешала все ложкой и вылила соус в емкость с овощами. Перемешать все это она поручила Шао Цзюню.

Аромат кунжутной пасты и масла чили щекотал ноздри Шао Цзюня.

Это маласянь бань чем-то напоминало малатань — острое блюдо с большим количеством кунжутной пасты. Один только запах доставлял невероятное удовольствие. Сладкая мука!

Пока маласянь бань настаивалось, свиная шейка замариновалась. Чэн Ся обваляла ломтики в крахмале.

Когда масло в сковороде нагрелось, она выложила мясо и обжарила на сильном огне в течение семи-восьми секунд до золотистой корочки, затем вынула и дала стечь маслу.

Кусочки зеленого перца и моркови она быстро обжарила до полуготовности и вынула.

Масло процедила и отставила в сторону.

Вылив масло, она оставила в сковороде немного жира. Поскольку мясо было жареным, оно само по себе содержало много жира, поэтому добавлять масло не нужно было.

Обжарила лук, имбирь и чеснок, добавила заранее приготовленный кисло-сладкий соус из сахара, белого уксуса, соевого соуса, глутамата натрия и воды. Довела до кипения, загустила крахмалом, добавила жареное мясо, перец и морковь, быстро перемешала, чтобы соус равномерно покрыл мясо, выпарила лишнюю жидкость на сильном огне и выключила.

К этому времени суп из тофу с рыбой был готов. Поскольку рыба сама по себе богата аминокислотами и белком, добавлять глутамат натрия не требовалось — это только испортило бы вкус.

Чэн Ся добавила немного соли и белого перца, выключила огонь и посыпала суп зеленым луком.

Лю Айфан пришла на смену за пять минут до конца урока. Чэн Ся и Шао Цзюнь взяли еду и отправились ужинать.

Как только они сели за стол, прозвенел звонок, и толпы учеников хлынули в столовую.

Цзян Мэн и Янь Синь сразу же направились к окну «Ешь, ешь, ешь». Люжоудуань за 7 юаней, покрытый блестящим соусом…

Маласянь бань за 4 юаня с разными овощами, рыбными шариками, утиной кровью и ароматной кунжутной пастой… Просто загляденье!

И только что приготовленный суп из тофу с рыбой, который все еще кипел, за 0,8 юаня.

— Ты когда-нибудь пробовала маласянь бань? — спросила Цзян Мэн, глядя на салат.

— Нет, — покачала головой Янь Синь. — Даже не слышала о таком. Но он недорогой, давай возьмем, попробуем.

Как только они взяли еду, к окну подошли другие ученики: — Тетя, мне по порции каждого блюда, пожалуйста.

— И мне тоже.

Через несколько минут опоздавшие обнаружили, что все распродано: — Почему так мало? Никогда не успеваешь!

— Точно! — поддержал его запыхавшийся одноклассник. — Наш учитель вечно задерживает нас после урока. Я увидел в чате, что в этом окне появилось новое блюдо — маласянь бань, и сразу побежал сюда, но все равно не успел.

Раньше боялись, что не продадут, а теперь не хватает. Вот проблема!

— По правилам, новые окна в первые три дня могут продавать ограниченное количество порций, — объяснила Лю Айфан. — Послезавтра, наверное, будет больше.

Раз уж такие правила, ничего не поделаешь.

Разочарованные ученики разошлись по другим окнам.

Фан Юньцзин, отведя взгляд от окна «Ешь, ешь, ешь», посмотрела на время.

Все блюда были распроданы за десять с небольшим минут. Новый рекорд!

Фан Юньцзин сохраняла спокойствие, чего нельзя было сказать о Хэ Цзяцзя: — Юньцзин, я видела, как несколько наших постоянных клиентов ушли к «Ешь, ешь, ешь»! Нужно что-то делать!

— Это новое окно, людям интересно попробовать что-то новенькое, — ответила Фан Юньцзин. — Давай быстрее поедим, нужно еще онлайн-уроки смотреть.

Теперь онлайн-уроки были утром и вечером, и даже на дневной сон времени не оставалось. Вспомнив, из-за кого им приходится так напрягаться, Хэ Цзяцзя сердито посмотрела в сторону виновницы.

Чэн Ся смотрела в телефон, а рядом с ней сидел этот противный толстяк, который, задрав подбородок, самодовольно ухмылялся.

Хэ Цзяцзя чуть не стошнило.

Когда она стала помощницей Фан Юньцзин, ей завидовали многие ученики, желающие научиться готовить. Все хотели с ней дружить, и только новенькая Чэн Ся держалась холодно и отстраненно.

А теперь еще и этот толстяк выпендривается.

Видя, как злится Хэ Цзяцзя, Шао Цзюнь довольно улыбался.

— Ммм, обожаю люжоудуань! — воскликнула девушка за соседним столиком, заставив Шао Цзюня вздрогнуть. — Особенно кисло-сладкий.

Цзян Мэн тоже понравился люжоудуань, но Янь Синь была другого мнения: — А мне маласянь бань больше понравился. Эти рыбные шарики такие упругие, нежные, совсем не как те, что я раньше ела. И утиная кровь такая мягкая. А овощи с кунжутной пастой — просто объедение!

— Ага, очень вкусно, — вставил Шао Цзюнь. — И суп из тофу с рыбой тоже отличный. Тофу пропитался бульоном, и во рту такой взрыв вкуса!