Глава 4. Чжаншаочжути (Часть 2)

Список блюд на каждый день нужно было подавать заведующему столовой за день.

Что касается последних двух уроков, то учитель записывал их на видео и отправлял ученикам класса китайской кухни, чтобы они могли посмотреть и выучить материал в свободное время.

Поэтому ученики класса китайской кухни были заняты больше обычных школьников и быстрее уставали. Если они не могли правильно распределить время, то легко отставали по учебе, и их оценки резко падали.

Именно поэтому, несмотря на высокий спрос на поваров, в каждой школе было не так много учеников в классах китайской кухни.

С одной стороны, некоторым ученикам не хватало способностей, с другой — совмещать учебу и кулинарное хобби было сложно, и ученикам с недостаточной самодисциплиной было трудно выдержать такой темп.

Вскоре настало время обеда. Чэн Ся впервые работала в столовой, и Линь Чэнвэнь, как классный руководитель, лично привел ее, чтобы показать, как проверять продукты. Испорченные или некачественные ингредиенты принимать было нельзя, иначе пришлось бы возмещать ущерб.

За день до оформления документов она получила в центре контроля заболеваний медицинскую справку и после проверки могла сразу приступать к работе.

Согласно правилам, окна без звезд в первые три дня могли продавать не более тридцати порций в день.

В рамках ограниченного бюджета нужно было приготовить как можно больше блюд.

Конечно, превышать бюджет было нельзя. Если бы она запросила у заведующего абалоны или ласточкины гнезда, школа вряд ли смогла бы их достать, да и ученики вряд ли захотели бы тратить деньги на такие дорогие блюда!

Глядя на окно Фан Юньцзин с десятью звездами и на свое, без единой, Чэн Ся вздохнула.

Будь она покупателем, она бы тоже предпочла пойти к окну с хорошей репутацией.

Окно без звезд… Вдруг еда окажется ужасной? Потратишь деньги, а потом придется давиться невкусной едой. От одной мысли тошнило.

Как говорится, лиха беда начало!

Но ведь она смогла приготовить шикарный ужин без нормальной посуды.

Неужели эта трудность ее остановит?

Когда ты в невыгодном положении, нельзя идти проторенной дорогой.

Лимит — тридцать порций, общая стоимость продуктов не должна превышать 300 юаней.

Столовая закупала продукты оптом, дешевле рыночной цены. Свиные ножки стоили значительно дешевле грудинки. Чэн Ся заказала шесть штук, потратив 180 юаней.

Оставшиеся 120 юаней ушли на куриную грудку, картофель и различные специи. Большая часть этой суммы пошла на специи.

Мясо и другие продукты столовая закупала по оптовым ценам, но специи все равно оставались дорогими.

Что касается супа, то из двух яиц можно было сварить целую кастрюлю.

Чэн Ся опалила над огнем оставшиеся на свиных ножках щетинки и соскребла ножом нагар.

Правила разрешали иметь одного-двух помощников для обработки продуктов.

У Фан Юньцзин были помощники из числа работников столовой, а также Хэ Цзяцзя.

Чэн Ся была новенькой и никого не знала, поэтому ей пришлось все делать самой.

Она тщательно вымыла свиные ножки, порубила их на куски, замочила в чистой воде, затем бланшировала в холодной воде с луком, имбирем и кулинарным вином, после чего вынула и обсушила.

Поскольку в свиных ножках много коллагена и жира, масла требовалось немного. Она добавила на дно сковороды лишь каплю масла, чтобы смазать ее, затем несколько кусочков колотого сахара и обжарила их до карамельного цвета.

Затем она выложила обсушенные свиные ножки и обжарила их, чтобы вытопился жир. Жир помогал сохранить влагу в ножках, делая их нежными и сочными.

Добавив темный соевый соус, она перемешала, чтобы каждая ножка равномерно окрасилась. Затем последовательно добавила корицу (кассию), бадьян, лавровый лист, цао го (черный кардамон), ломтики имбиря, узелок зеленого лука и сок розового ферментированного тофу. Залила кипятком, довела до кипения на сильном огне и поставила тушиться в скороварке на пятьдесят пять минут.

Сок розового ферментированного тофу был секретом красивого цвета свиных ножек.

Если бы было время, то тушение на медленном огне в течение 75 минут сделало бы ножки еще вкуснее.

Но времени не было, и скороварка значительно ускоряла процесс.

Поставив ножки тушиться, Чэн Ся занялась куриной грудкой.

После замачивания куриная грудка слегка разморозилась, но внутри оставались кристаллики льда. Она была не слишком мягкой, но и не настолько твердой, чтобы ее нельзя было нарезать. Идеальная консистенция для нарезки тонкими ломтиками.

С помощью специального инструмента она нарезала мясо на ломтики одинаковой толщины.

Затем она замариновала ломтики куриной грудки: сначала на две минуты в небольшом количестве пищевой соды, затем трижды промыла чистой водой. Добавила приправу маласянь, соевый соус, порошок пяти специй, порошок чили, немного сахара и крахмал.

Пищевая сода делала курицу нежнее, но если добавить ее слишком много или плохо промыть мясо, оно могло горчить.

Постепенно, небольшими порциями, она влила миску воды с луком и имбирем, давая куриной грудке впитать влагу. Так жареная курица получалась нежной и сочной.

Она нанизала по два ломтика куриной грудки на шпажку.

Готовые шашлычки из филе она отложила в сторону мариноваться.

Картофель очистила, натерла на терке тонкими полосками, промыла в воде, чтобы удалить лишний крахмал. Так жареная картофельная соломка получалась хрустящей и не прилипала к сковороде.

Разогрела сковороду, налила холодное масло, бросила сушеные перчики чили и картофельную соломку, обжарила все вместе на сильном огне. Перед тем как снять с огня, добавила соль, приправу маласянь и ароматный уксус, выключила огонь и выложила на тарелку.

Близился конец урока. Чэн Ся поставила сковороду с маслом на огонь. Опустила деревянную палочку — вокруг нее появились пузырьки. Она опустила шашлычки из филе в раскаленное масло.

Раздалось шипение, масло в сковороде забурлило, и по кухне разнесся аппетитный аромат.

Горячее масло быстро обволокло мясо. Шашлычки падали в сковороду, как пельмени.

Когда мясо было почти готово, она разрезала один кусочек ножницами, чтобы проверить готовность, затем вынула шашлычки и дала стечь маслу.

Готовые шашлычки можно было посыпать порошком зиры и чили для аромата и вкуса.

Хорошо бы еще добавить жареный кунжут, но он был слишком дорогим и не вписывался в бюджет Чэн Ся.

С ограниченным бюджетом приходилось экономить на всем.

Скороварка переключилась в режим подогрева. В этот момент прозвенел звонок с урока.

Через две минуты самые быстрые ученики уже были в столовой.

Окна других учеников уже были заполнены их творениями, а сами они отдыхали в обеденной зоне.

В последнюю минуту Чэн Ся промыла морскую капусту нори, положила ее в супницу, залила взбитым яйцом и посыпала щепоткой зеленого лука, завершив приготовление всех блюд.

— Почему так медленно? — недовольно проворчала работница столовой Лю Айфан, когда Чэн Ся опоздала на несколько минут. — В следующий раз найди кого-нибудь в помощь, будет легче.

— Поняла, — ответила она.

Даже сквозь маску Лю Айфан чувствовала тонкий аромат соевого соуса.

В контейнере булькали и дымились свиные ножки… но Лю Айфан было не до них. Настроение у нее было ужасное.

Ей казалось, что ей ужасно не повезло — ее поставили работать на окно новичка.

Их зарплата зависела от продаж окна. У окон с низкими продажами и зарплата была меньше.

Даже Фан Юньцзин, чье окно десять месяцев подряд занимало первое место, потратила несколько месяцев, чтобы завоевать репутацию и получить признание посетителей.

Чэн Ся не пошла отдыхать, а медленно достала одолженный вентилятор, включила его и направила на свиные ножки в соусе и жареные шашлычки.

Лю Айфан смотрела на нее с недоумением.

Ученики постепенно заполняли столовую. Кто-то принюхался, уловив насыщенный мясной аромат и едва заметный запах чили и зиры, напоминающий жареные шашлычки.

Столовая была наполнена ароматами разной еды, но этот запах зиры выделялся особенно.

Аромат соевого соуса и мяса, густой и насыщенный, пробивался сквозь другие запахи.

Невольно ученики потянулись на этот аромат к окну в углу столовой.