Глава 9. Язык императора (Часть 2)

— Самые упругие части рыбы — это тушка и спинка. Хотя там много мяса, оно не самое нежное, поэтому подходит только для жарки. Мои блюда: ароматная жареная рыбная соломка, рыбное пюре с соусом и каша с рыбным мясом — приготовлены именно из этих частей. Только жареная рыбная соломка имеет свежий и сладкий вкус, характерный для кухни провинций Чжэцзян и Цзянсу. Рыбное пюре с соусом, характерное для столичного региона Хуай, имеет соленый и насыщенный вкус. А для рыбной каши я использовал рис позднего урожая высшего сорта из региона Цзянчжэ. Аромат рыбы, нежное мясо и аромат риса делают вкус еще лучше. Можно сказать, что это блюдо подходит для всех возрастов.

Сказав это, Линь Дэли попробовал еще несколько кусочков блюд, о которых только что говорила Юньнян, и они действительно соответствовали ее описанию. Линь Дэли посмотрел на Юньнян и одобрительно кивнул.

Затем Юньнян продолжила: — Голова рыбы, хотя и выбрасывается во многих трактирах, является самой упругой частью рыбы. Поэтому я приготовила тушеную рыбью голову в соевом соусе — это лучшая закуска к вину. Я также приготовила жареные рыбные шарики на шпажках и пельмени с рыбной начинкой — это все новые блюда, которых точно нет в других трактирах, — сказав это, Юньнян довольно скорчила смешную рожицу.

— Рыбий хвост — самая подвижная часть рыбы, поэтому мясо там — самое лучшее. Я использовала его для сашими из морской рыбы. А мясо, расположенное рядом с рыбьей костью, хоть и имеет легкий кисло-горький привкус, но является самым упругим на тушке морской рыбы, поэтому я приготовила из него сырую маринованную морскую рыбу с добавлением кулинарного вина. Вот и все блюда, которые приготовила Юньнян, — рыбный пир.

— Сашими из морской рыбы, сырая маринованная морская рыба? — Линь Дэли, казалось, был сбит с толку двумя последними блюдами, о которых говорила Юньнян.

Юньнян, увидев, что мастер что-то не понял, поспешно объяснила: — Сашими из морской рыбы приготовлено из мяса с хвоста, а сырая маринованная морская рыба — из мяса, расположенного рядом с костью. Хотя оба блюда приготовлены из сырой рыбы, мясо для сашими более свежее, а сырая маринованная морская рыба имеет легкий кисло-горький привкус, поэтому я заправила ее кулинарным вином, чтобы перебить этот вкус.

— Кисло-горький? — Линь Дэли взял палочками рыбу из двух тарелок и внимательно попробовал.

Затем его глаза вдруг заблестели, и он радостно сказал: — Юньнян, ты и правда прирожденный повар! Ты так быстро усвоила то, чему я учил тебя утром. И не только усвоила, но и создала столько новых блюд.

— Спасибо, мастер, за похвалу! — Юньнян счастливо улыбнулась.

Линь Дэли и не догадывался, что в прошлой жизни Юньнян уже перепробовала деликатесы со всего мира. Сашими из морской рыбы в японской кухне всегда было ее самым любимым блюдом.

Через некоторое время Линь Дэли вдруг что-то вспомнил и позвал Юньнян: — Юньнян, подойди. Это кувшин маринованных овощей, который я приготовил много лет назад из различных ингредиентов. Сможешь ли ты определить на вкус, из чего он сделан?

Юньнян подошла, понюхала кувшин, затем взяла палочками кусочек маринованных овощей. Она тщательно попробовала его, закрыла глаза и припомнила вкус.

— Ммм, здесь есть хунаньский перец "красавица", сычуаньский маринованный перец, сушеные побеги бамбука, сушеная редька, стручковая фасоль, бадьян, корица, сычуаньский перец и, кажется, черный перец.

— Попробуй еще, есть ли другие ингредиенты? — снова спросил Линь Дэли.

И Юньнян снова тщательно попробовала: — Здесь есть шаосинское вино из Сычуани, соль, сахар, погодите, еще немного мясного фарша. О, точно, кажется, еще есть аромат османтуса.

Сказав это, она увидела удивленное выражение лица Линь Дэли.

— Юньнян, а ты знаешь, что у тебя врожденный "язык императора"! — с восторгом сказал Линь Дэли.

— Что такое "язык императора"? — с недоумением спросила Юньнян.

Линь Дэли, стараясь унять волнение, терпеливо объяснил Юньнян: — Большинство из нас, поваров, полагаются на вкус. Среди них один на миллион обладает исключительно хорошим вкусом, и такой человек — талант для кулинарии. И ты — одна из этих счастливчиков. Что касается этого кувшина с маринованными овощами, я мариновал его несколько лет, и обычный человек смог бы угадать максимум десять ингредиентов. Даже я могу угадать не больше одиннадцати-двенадцати. И за все эти годы только ты смогла угадать все.

— Мастер, но вы же сказали, что сами приготовили эти маринованные овощи, как же вы сами смогли угадать только одиннадцать-двенадцать ингредиентов?

— Ты не знаешь, что этот кувшин с маринованными овощами — неудачное творение, которое я сделал в молодости. Использовать нельзя, а выбросить жалко. Так он и стоял, и я сам уже не помню, из чего его приготовил, а ты смогла без малейших усилий перечислить все ингредиенты, разве ты не гений кулинарии?

— Мастер, вы точно меня не утешаете?

— Разве я похож на человека, который говорит безответственно? — серьезно сказал Линь Дэли.

Юньнян улыбнулась. Она не ожидала, что, перепробовав в прошлой жизни деликатесы со всего мира, она обретет "язык императора", и это было для нее большим утешением.