— Хрю-хрю! — Большой жирный черный кабан, связанный на каменной плите, визжал, предчувствуя свою судьбу. Он словно жаловался небесам на несправедливость и отчаянно надеялся, что в последний момент появится герой, летящий на радужном облаке, чтобы спасти его. Но вместо героя появился мясник, занесший над ним свой нож.
— Постойте! — раздался властный голос. Мясник, уже готовый нанести удар, остановился. В глазах кабана вспыхнула надежда. Он смотрел на молодого человека, прервавшего мясника. В его темных глазках юноша сиял, словно окруженный белым светом, а под ногами у него будто бы появилось радужное облако. Вот он, его герой!
— Дядя Даянь, как же вы расточительны! Свиная кровь тоже съедобна. Слейте ее вот в эту миску, — сказал Ли Сю, доставая из-за спины большую миску и ставя ее под шею кабана. Он заметил, что Лю Даянь уже готов зарезать свинью, но не подготовил посуду для сбора крови. Видимо, в империи Тан не было принято есть кровяную колбасу.
Когда миска была на месте, Ли Сю кивнул Лю Даяню, разрешая продолжить. Забой свиньи требовал определенных навыков: нужно было точно знать, куда бить, чтобы животное умерло быстро. Тесть Лю Даяня был мясником, и тот иногда помогал ему, поэтому умел обращаться с ножом. Иначе пришлось бы звать профессионального мясника, которому, хотя и не платили деньгами, отдавали субпродукты в качестве оплаты. Сейчас же все оставалось в деревне.
— Хрю-ю-ю! — Кабан издал душераздирающий визг, от которого Ли Сю невольно заткнул уши. Ему показалось, что в этом визге было что-то особенно жалобное и отчаянное. Ли Сю покачал головой. Похоже, последствия перемещения во времени еще не прошли, раз у него возникают такие странные слуховые галлюцинации.
Лю Даянь взмахнул ножом и вонзил его в сонную артерию кабана. Хлынула темная кровь. Визг свиньи постепенно стих, судороги стали слабее, и вскоре он испустил дух.
После этого Лю Даянь сделал небольшой надрез на ноге кабана, вставил туда железный прут и начал надувать тушу, пока она не раздулась как шар. Затем ее опустили в котел с кипятком, чтобы ошпарить щетину, и стали скрести специальным скребком. Раздутая туша была круглой и гладкой, что облегчало работу. В труднодоступных местах использовали расплавленную смолу, чтобы выдернуть оставшиеся волоски.
Ремесло мясника считалось непрестижным, но, несмотря на это, вокруг всегда собиралась толпа зрителей. Это было настоящее представление, и все взгляды были прикованы к мяснику. Наверное, сейчас Лю Даянь чувствовал себя как звезда на сцене, ведь он был в центре внимания.
Очищенный от щетины кабан стал белым и гладким. Дальнейшее зрелище не очень подходило для детей. Тушу подвесили и стали разделывать. В другое время подобное скрыли бы от детских глаз, но здесь никто не обращал на это внимания. Больше всех радовались деревенские дети, которые, глядя на процесс, даже глотали слюнки. Ли Сю поражался их неприхотливости: смотреть на внутренности и предвкушать угощение – это не каждому дано.
На току уже развели костер и поставили на него большой железный котел. Вода в котле закипела. Вымытые сердце, печень, почки и другие субпродукты бросили в кипяток. Туда же отправились менее ценные части туши и крупные кости.
Ли Сю увидел, как Лю Даянь, два раза сполоснув кишки, собрался бросить их в котел. Ли Сю поспешно остановил его. Если готовить кишки таким образом, то весь бульон будет иметь неприятный запах. Другие, возможно, не обратили бы на это внимания, но Ли Сю был брезглив. Он решил сам заняться кишками, а также попросил Лю Даяня оставить ему голову и ноги кабана. Было бы жалко, если бы все это сварили в одной куче.
Кишки – продукт на любителя. Одних они приводят в восторг, других – в ужас. Ли Сю относился к первой категории. Он отнес кишки к колодцу, чтобы как следует промыть, но тут подбежала Сунян, дочь Лю Лаода, и не позволила ему прикасаться к ним. Жители деревни считали Ли Сю образованным человеком и не хотели, чтобы он занимался грязной работой. Ли Сю не смог переубедить Сунян и в итоге только руководил процессом.
Кишки, хоть и вкусные, требуют тщательной обработки. Сначала их нужно было посыпать мукой, чтобы удалить слизь, а затем промыть с солью. Лю Лаода и другие мужчины с болью в сердце смотрели, как расходуется мука. Несмотря на то, что в деревне появились деньги, они все еще были очень экономны. Хорошо, что это делал Ли Сю. Будь на его месте кто-то из их сыновей, ему бы не поздоровилось.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|