Глава 5 (Часть 2)

— Шэнь Дагунян снова растерялась. Сегодня она растерялась больше раз, чем за все предыдущие восемнадцать лет своей жизни.

Она покачала головой: — Что такое вонтон-бао? Никогда не слышала. Как его готовят?

Ван Аньжань улыбнулся: — Я научу тебя одному приёму, я его на Небесном дворе выучил. Если научишься, откроешь свою закусочную, и тебе до конца жизни не придётся беспокоиться о еде и одежде.

Шэнь Дагунян ничуть не понимала тонкостей медицинских рецептов, но вот способы приготовления еды — это она знала отлично. При императрице У Цзэтянь нравы были свободными, и женщины тоже могли открывать магазины. Если бы у неё появился какой-то особый навык, то даже если бы она была не очень красива, нашлись бы желающие взять её в жёны. Возможно, она бы сразу вышла замуж.

Ван Аньжань сказал: — Баранину не вари. Измельчи мясо в фарш, а тесто раскатай в лепёшки для баоцзы. Кстати, у тебя дома есть рыбный бульон?

Шэнь Дагунян ответила: — Нет, но рыба есть, вчера только из реки выловили. Дедушка хотел тебе её отнести, чтобы ты восстановил силы.

Говоря это, она покраснела. Конечно, она понимала намерения Шэнь Даяо — он хотел, чтобы Ван Аньжань стал его внучатым зятем.

Ван Аньжань сказал: — Свари рыбный бульон, чем свежее и насыщеннее, тем лучше. Иди займись этим, а у меня есть кое-что важное. Мне нужно написать стихотворение и нарисовать картину, чтобы они передавались из поколения в поколение для созерцания потомками.

Он взял бумагу и кисть, махнул рукой, и Шэнь Дагунян, поняв намёк, убрала разделочную доску и отправилась хлопотать на кухню.

Ван Аньжань расстелил бумагу на столе и, вспоминая вид дистилляционного аппарата, принялся тщательно рисовать. Рисовать для него было несложно, но рисовать кистью — совсем другое дело, особенно без линейки. К тому же, его рисунок должен был быть понятен людям этой эпохи, чтобы мастер не ошибся при изготовлении. Это было довольно трудно.

Придерживаясь принципа «если есть трудности, преодолевай их; если нет трудностей, создай их, а потом преодолевай», Ван Аньжань приложил огромные усилия, испортив два рисунка, и только третий получился удачным.

Он поднял голову — уже близился полдень. Большинство людей в династии Тан ели только два раза в день, но семья Шэнь нанимала работников, и работа была тонкая, поэтому мастерам на печи нужно было хорошо и сытно питаться. Поэтому семья Шэнь ела три раза в день. Обычно Шэнь Дагунян готовила еду, а затем относила её на печь.

— Сестра Цзюэчжао, ты сделала то, что я тебе поручил? — крикнул Ван Аньжань.

Шэнь Дагунян поспешно вышла из кухни: — Давно уже сделала. Я видела, что ты пишешь стихи, поэтому не посмела тебя беспокоить.

Ван Аньжань хмыкнул, спрятал чертёж за пазуху и вошёл на кухню, чтобы приступить к приготовлению вонтон-бао.

Вонтон-бао, безусловно, является одним из шедевров китайской кухни, и способ его употребления тоже требует особого подхода. Перед едой нужно сначала посмотреть: вонтон-бао имеет тонкое тесто, почти прозрачное, а на настоящем баоцзы должно быть тридцать две равномерные складки. На тарелке он похож на белую хризантему, а если взять его палочками, он висит в воздухе, словно маленький фонарик. Этот процесс любования можно назвать эстетичным.

Когда же дело доходит до еды, внутри находится мясной фарш, а внизу — свежий бульон. Особенно важно помнить, что вонтон-бао может обжечь спину.

Почему же он может обжечь спину? Есть объяснение: во время еды нужно быть осторожным. Если съесть его боком, не успев втянуть бульон в рот, бульон из баоцзы стечёт по палочкам на руки. А если в этот момент поднять запястье, чтобы втянуть бульон, то будет совсем плохо: бульон потечёт по руке и доберётся до спины, обжигая её!

Но даже если обожжёшь спину, это не страшно, ведь вонтон-бао такой вкусный! Говорят: «Сначала открой окошко, потом выпей суп, проглоти за раз — и весь рот наполнится ароматом». Вкус его необычайно свеж и ароматен, просто неописуемо.

Однако, если его готовит профессиональный повар, то всё именно так. Но если его готовит Ван Аньжань, то это уже не совсем так. Он мог сделать только упрощённую версию.

Ван Аньжань смешал рыбный бульон с бараньим фаршем, добавил приправы, затем скатал фарш в шарики, в которые добавил бараний жир — это был застывший белый животный жир, который в Лянчжоу называли гаою. Затем он завернул это в тесто, формируя складки.

Сделав один баоцзы, Ван Аньжань поленился делать ещё. Как хороший учитель, он должен давать ученикам возможность действовать самим. Только практикуясь, ученики смогут прогрессировать. Он не делал, а давал делать ученику, ради блага ученика.

Он властно махнул рукой Шэнь Дагунян: — Поняла? Делай так же, приготовь весь этот большой таз фарша. Я в тебя верю, не ленись, я буду тебя контролировать!

Увидев, как Ван Аньжань это делает, Шэнь Дагунян перестала растеряться и подумала: «Как некрасиво он это сделал, я точно сделаю лучше, намного лучше».

Она кивнула и, следуя движениям Ван Аньжаня, принялась лепить баоцзы.

Шэнь Дагунян справилась намного лучше Ван Аньжаня. Вскоре она закончила лепить баоцзы, положила их в пароварку, и через некоторое время по кухне разнёсся аромат.

Ван Аньжань громко сказал: — Сестра Цзюэчжао, слушай внимательно! Я предсказываю, что у тебя сейчас заболит спина, веришь или нет? Если не веришь, последствия на тебе, если веришь, последствия всё равно на тебе!