Глава 8: Праздник забоя свиньи (Часть 1)

— Визг! Визг! — Откормленная чёрная свинья, привязанная к каменной плите, словно предчувствовала свою судьбу, отчаянно визжала, жалуясь на несправедливость небес. В отчаянии она надеялась, что появится великий герой, несущийся на радужных облаках, чтобы спасти её. Но героя не было видно, а мясник уже поднял свой нож, чтобы нанести удар.

— Стой! — В этот момент раздался властный голос. Мясник, уже готовый нанести удар, наконец остановился. Это заставило отчаявшуюся свинью внезапно воспрянуть духом, широко раскрыв глаза и глядя на молодого человека, прервавшего действия мясника. В её тёмных маленьких глазах этот молодой человек, казалось, излучал чистый белый свет, а под его ногами появилось радужное облако. Вот он, её великий герой!

— Дядя Даянь, вы слишком расточительны! Свиная кровь тоже съедобна. Подождите, пусть вся кровь стечёт в этот таз! — сказал Ли Сю, доставая из-за спины большой таз и ставя его под шею свиньи. Он увидел, что Лю Даянь собирается нанести удар, а таза для сбора крови нет. Вероятно, жители Тан не имели привычки есть кровяной тофу, поэтому он остановил его.

После того как таз был установлен, Ли Сю дал знак Лю Даяню, что можно начинать. Убой свиньи — это навык, требующий точности, чтобы убить одним ударом. Родня жены Лю Даяня были мясниками, и он иногда помогал им, поэтому умел забивать свиней. В противном случае пришлось бы приглашать профессионального мясника, которому, хоть и не платили деньгами, но отдавали потроха в качестве платы. Теперь, когда Лю Даянь делал это сам, эти расходы, естественно, отпадали.

— Визг! — В этот момент чёрная свинья на каменной плите внезапно издала душераздирающий визг, от которого Ли Сю невольно почесал уши. Возможно, это было заблуждение, но ему показалось, что визг свиньи был особенно жалобным, даже с оттенком отчаяния. Ли Сю покачал головой. Похоже, влияние перемещения во времени на него ещё не исчезло, раз у него возникают такие странные галлюцинации.

Лю Даянь поднял нож и одним ударом пронзил большую артерию на шее свиньи. Когда нож был вынут, хлынула тёмно-красная кровь. Жалобный визг свиньи постепенно ослабевал, её борьба становилась всё более вялой, и наконец, с полным гневом и негодованием, она покинула этот мир.

После смерти свиньи Лю Даянь немедленно сделал небольшой надрез на свиной ноге и несколько раз проткнул её длинным железным прутом, после чего начал надувать тушу, чтобы она раздулась. Затем её опустили в кипящую воду, чтобы ошпарить щетину, а потом с помощью специального скребка счистили её. Поскольку туша была надута и кругла, счищать щетину было очень удобно. В местах, где щетину было трудно счистить, наносили расплавленную канифоль, чтобы приклеить и удалить её.

Забой свиней считался презренным занятием, но каждый раз, когда забивали свинью, вокруг собиралась большая толпа людей. Это было время для представления забойщика. Все были увлечены каждым его движением. Вероятно, настроение Лю Даяня в этот момент было похоже на настроение звёзд, дающих концерты в будущем. Здесь они были в центре внимания.

Очищенная от щетины чёрная свинья сразу стала нежной и белой. Дальнейшие сцены были бы не для слабонервных: всю свинью подвесили и потрошили. Если бы это происходило в будущем, это определённо было бы зрелище не для детей. Но в то время таких строгостей не было. Больше всех радовались дети из деревни, они даже глотали слюну, наблюдая. Глядя на этих жадных детей, Ли Сю не мог не восхищаться их крепкими нервами, ведь глотать слюну, глядя на кучу разноцветных внутренностей, мог не каждый.

На току уже развели костёр, над которым стоял большой железный котёл с кипящей водой. Сердце, печень, почки и другие внутренности, после очистки, сразу же бросали в большой котёл вариться. Также туда отправлялись менее ценные части свиньи и большие кости, всё это варилось вместе.

Ли Сю даже видел, как Лю Даянь, перевернув таз с кишками, просто ополоснул их дважды и собирался вылить в котёл. Испугавшись, Ли Сю поспешно остановил его. Если бы он мыл их так, то суп, вероятно, пах бы свиным навозом. Другие могли бы не обращать внимания, но Ли Сю не мог. Поэтому он решил сам заняться чисткой кишок, а также попросил Лю Даяня оставить ему свиную голову и свиные ножки. Если бы всё это просто сварили вместе, это было бы слишком расточительно.

Кишки — это то, что одни любят, а другие при виде их испытывают отвращение. Ли Сю принадлежал к первой категории. Он отнёс кишки к колодцу, чтобы лично их очистить, но тут подбежала Сунян, дочь дяди Лю, и ни за что не позволила Ли Сю это делать. Люди в деревне считали Ли Сю учёным, и такую грязную и тяжёлую работу ему делать не полагалось. В конце концов, Ли Сю не смог переубедить Сунян и лишь руководил ею, пока она чистила кишки.

Хотя кишки вкусные, чистить их очень хлопотно. Сначала нужно посыпать мукой, чтобы удалить слизь с поверхности, а затем растирать солью. Эти действия наблюдали дядя Лю и другие, и каждый из них сочувственно вздыхал. Хотя в деревне появились деньги, они всё равно были очень бережливы и не хотели тратить ни крупинки еды. К счастью, это делал Ли Сю, иначе, если бы это был их собственный сын, его, вероятно, давно бы уже избили до полусмерти палками.

Когда кишки были вычищены, Ли Сю взял один кусок и сделал из него кровяную колбасу, используя приготовленную свиную кровь, а другую часть быстро обжарил. Конечно, он руководил тетушкой Лю в приготовлении. В результате, когда блюда были готовы, они сразу же получили всеобщее одобрение и были мгновенно расхватаны.

Подробнее