Я знала, что в глазах Сяо Цзыянь я всегда четко разделяла деньги и личные отношения. И действительно, это было необходимо. Гости «Игры», по крайней мере, находясь в этом маленьком мирке, воспринимали меня как друга, с удовольствием общались со мной. Если бы я начала делать скидки или угощать бесплатно всех, с кем приятно поболтать, бизнес бы быстро развалился. Сяо Цзыянь привыкла к моему подходу, и мое сегодняшнее предложение ее озадачило. Она немного растерялась.
— Тогда… Слушай, может, дать тебе контакты Шан Вань, чтобы ты сама с ней все обсудила?
— Не стоит. Человек ее уровня… Если я, владелица маленького ресторанчика, вдруг ей напишу, она может подумать, что это ты ее достаешь.
— Ну… На самом деле, ничего такого… Хотя, да, пожалуй. Пусть сначала познакомится с тобой, а потом сама спросит, если захочет.
— Угу… — Я немного подумала. — И еще… Насчет бесплатного ужина — это наш с тобой секрет, ей не говори.
Эта новость взбудоражила меня на весь день. Даже вечером дома я продолжала думать о Шан Вань, пытаясь придумать, какие изысканные блюда ей приготовить. На следующий день в обед Сяо Цзыянь прислала мне сообщение со скриншотом.
На скриншоте был ее вопрос к Шан Вань о том, есть ли у нее какие-либо предпочтения или пожелания по меню. Шан Вань ответила: «Спасибо, госпожа Сяо, у меня нет никаких ограничений в еде. С удовольствием попробую все, что вы порекомендуете».
Увидев такой вежливый и ничего не говорящий ответ, я немного расстроилась. Для повара нет ничего хуже равнодушного гостя: во-первых, кажется, что ему все равно, а во-вторых, непонятно, что готовить.
— Может, посмотришь ее фотографии в соцсетях? Вдруг она публиковала какие-нибудь блюда?
— предложила я Сяо Цзыянь.
— Отличная идея! Сейчас поищу.
Пока Сяо Цзыянь играла в шпиона, я внимательно рассмотрела аватарку Шан Вань на скриншоте. Изображение было маленьким и размытым, но можно было разобрать, что она стоит перед логотипом компании «Шангу». Очевидно, это был ее рабочий аккаунт, и я понимала, что шансов найти что-то личное не так много.
Когда я закончила утренние процедуры, Сяо Цзыянь прислала мне фотографию.
— Мама дорогая! Хорошо, что она редко публикует что-то. Нашла одну фотографию 2014 года! Чуть пальцы не сломала, пока листала!
Я тут же открыла фотографию. На ней было блюдо нежно-белого цвета с подписью: «Скучаю по „Падению нефритовых одежд“ из „Жу Лю“. Нигде больше такого не найти».
Меня словно током ударило. Вот это да! Работа Лай Цуншаня.
«Падение нефритовых одежд»… Из уст Шан Вань это название звучало поэтично и… сентиментально. Но стоило вспомнить, что его придумал Лай Цуншань, как в нем появлялся какой-то… оттенок старческой пошлости.
Отбросив эти мысли, я увеличила фотографию. Я не могла точно определить, что это за блюдо, и поспешила в кабинет за кулинарной книгой «Жу Лю». Это был подарок отца. В ней были фотографии и подробные рецепты всех блюд, которые он готовил в ресторане.
Я нашла этот рецепт. Это было блюдо из тофу.
Нежный тофу нельзя измельчать в блендере. Его нужно нарезать тонкими ломтиками сантоку, сначала в одном направлении, потом в другом, а затем растереть китайским тесаком в пюре. В полученную массу добавить несколько яичных белков, рыбий клей, куриный бульон, специи, тщательно перемешать и выложить в квадратную форму. Затем поставить форму в пароварку.
Цельный лист тофу нужно пропитать концентрированным куриным бульоном, в который добавлены ветчина, сушеные побеги бамбука, трепанги и сушеные пиявки. Затем тофу нужно отварить на медленном огне до полуготовности, вынуть из бульона, выложить на него приготовленную ранее массу из тофу, завернуть и снова отправить в пароварку.
Готовое блюдо выложить на тарелку, остудить и украсить сверху цветами. Внутренний слой тофу в процессе застывания немного увеличивается в объеме и, когда его слегка поддеть ножом или палочками, наружный слой тофу разворачивается, словно спадает одежда, открывая нежную, белую, полупрозрачную сердцевину. Благодаря яичным белкам и рыбьему клею тофу приобретает упругую консистенцию. Отломить кусочек, положить в рот…
Лай Цуншань знал толк в своем деле.
Остаток дня я провела дома, пытаясь воспроизвести это блюдо.
Но у меня ничего не получалось. Я не понимала, как отцу удавалось добиться нужной консистенции внутреннего слоя тофу. Я приготовила несколько порций, но тофу получался слишком мягким и рыхлым, неспособным «разорвать» внешний слой. А сам внешний слой постоянно рвался, превращаясь в бесформенную тряпку…
Это было ужасно.
До пятницы оставалось всего три дня. Я понимала, что даже если мне и удастся приготовить это блюдо дома, нет никакой гарантии, что я смогу повторить это в ресторане. Нет, тут точно был какой-то секрет, дело не в удаче. Но в чем же он заключался?
К счастью, завтра я собиралась навестить Лай Цуншаня. Я решила все у него разузнать.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|