Глава 7. Маленькие вонтоны в курином бульоне (Часть 1)

Глава 7. Маленькие вонтоны в курином бульоне

Задание требовало от Нин Буюй превзойти конкурентку по продажам вонтонов, поэтому она решила приготовить вонтоны в курином бульоне (цзитан хуньтунь).

Они, конечно, были дороже, чем вонтоны в обычном бульоне, но и гораздо вкуснее.

В конце концов, чтобы отбить у кого-то клиентов, нужно предложить что-то новое и интересное (туй чэнь чу синь).

Поэтому она купила в магазине двух куриц для бульона, свиную рульку, зелень цзицай, корень лотоса и другие ингредиенты для начинки, а также муку для теста.

Приправы на кухне тоже почти закончились, нужно было пополнить запасы самых необходимых.

У неё было всего две руки, и, если она будет делать вонтоны, то не сможет печь цзяньбин, поэтому яиц она купила всего несколько десятков — для начинки.

Закончив со всем этим, она вернулась в уже отремонтированную спальню на втором этаже, чтобы отдохнуть.

Как же мало развлечений было в древности! К тому же, поскольку это была столица, комендантский час был особенно строгим, и никакой ночной жизни не было.

А то бы она ещё и ночной лоток открыла — столько всего вкусного можно было бы приготовить!

Эта зима выдалась особенно холодной. Была всего середина ноября, но холода стояли гораздо сильнее, чем обычно в это время.

Нин Буюй потёрла руки.

Игровой магазин мог удовлетворить только потребности бизнеса, а о бытовых вещах, похоже, придётся позаботиться самой.

Скоро Новый год, ей хотелось купить новую одежду и грелку (танпоцзы), чтобы согреваться по ночам.

Она приехала в столицу одна, ещё нигде не гуляла. Нин Буюй всегда была оптимисткой и привыкла быть одна, но сейчас её вдруг охватило чувство одиночества.

Каждый день она вставала ни свет ни заря, чтобы приготовить еду для торговли, и у неё совсем не было свободного времени.

Когда эта суета закончится и она откроет ресторан, нужно будет найти время погулять по городу и посмотреть достопримечательности.

Комендантский час в городе заканчивался в предрассветные часы (сы гэн тянь), а разносчик еды приходил на работу ещё до рассвета (у гэн тянь).

Получив еду, Нин Буюй отправилась на кухню и принялась за работу.

Чем дольше варится бульон, тем он ароматнее, поэтому сначала она поставила варить куриный бульон.

Она отделила мясо от костей, ошпарила его кипятком и отложила в сторону, чтобы использовать позже.

Кожу она оставила, обжарила её вместе с куриными костями в курином жире до появления аромата, а затем переложила в большой глиняный горшок (да шагуо), залила водой и поставила на огонь.

Пока варился бульон, она занялась вонтонами.

Сначала замесила тесто, раскатала его в тонкие пласты для вонтонов, посыпала мукой, сложила один на другой и отложила в сторону.

Затем приготовила начинку.

Свинину без кожи нарезала на мелкие кусочки, смешала с мелко нарезанным корнем лотоса, измельчила всё в фарш, добавила натёртый имбирь (цзян ни).

Разбила яйца, отделила белки (даньцин) и добавила их в фарш, затем приправила соевым соусом, золой, белым перцем, кунжутным маслом и другими специями.

Тщательно перемешав все ингредиенты, она начала вымешивать фарш (шан цзинь) в одном направлении, пока он не стал однородным и клейким.

Затем Нин Буюй, используя тот же рецепт, но заменив корень лотоса на мелко нарезанную зелень цзицай, приготовила ещё один вариант начинки.

Вонтоны с лотосом она слепила в форме слитков (юаньбао), а с цзицай — в форме мешочков, чтобы различать их.

Нин Буюй работала быстро. Разложив тесто, она ловкими движениями пальцев защипывала края, и вонтон был готов.

Вскоре у неё получилась целая гора вонтонов, которые она разложила на подносе.

Затем она взяла небольшую плоскую сковороду, приготовила на ней тонкие яичные блинчики, нарезала их соломкой, остудила и отложила в сторону вместе с другими начинками.

Она закончила все приготовления довольно рано, до начала торговли было ещё много времени.

В миске остались яичные желтки, которые не понадобились для начинки. Выбрасывать их было жалко.

Нин Буюй посмотрела на них.

Раз уж есть свободное время, почему бы не приготовить сань бу чжань?

Это блюдо несложное, но требует усилий.

Нин Буюй, хоть и была хрупкой девушкой, годами готовя еду в одиночку, натренировала руки.

Когда сань бу чжань был готов, он получился круглым, золотистым и ароматным.

Нин Буюй вытерла пот со лба, выглянула в окно — небо уже начинало светлеть. Пора выходить на рынок.

Она снова принялась за работу, вынося всё необходимое на улицу. Сковороду для цзяньбин она заменила на кастрюлю для варки вонтонов, принесла из зала два стола и несколько табуретов, протерла их и поставила у окна.

Работа была тяжёлой, и Нин Буюй подумала, как бы ей пригодился помощник.

Лоток был готов. Куриный бульон она поставила на маленькую печку (сяо хуолуцзы), чтобы он оставался горячим, рядом стояла большая кастрюля с кипящей водой для варки вонтонов.

Миски и палочки были разложены рядом, всё выглядело очень аппетитно.

Зимой было холодно, и готовые вонтоны не портились, поэтому она просто вынесла их на улицу, накрыв тканью, чтобы не пылились.

Именно такую картину увидела Чжан Данян, когда вышла утром на рынок.

Её жалобы на холод и ранний подъём застряли в горле. Она, вытаращив глаза, указала пальцем на лоток Нин Буюй и потеряла дар речи.

А Нин Буюй тем временем завтракала сань бу чжань.

У неё он получился отменным — не прилипал ни к палочкам, ни к зубам (сань бу чжань), — но на завтрак он был немного тяжеловат, и она подумала, что, пожалуй, сварит себе тарелку вонтонов.

Чжан Данян наконец пришла в себя и сердито спросила:

— Ты что это делаешь? Решила отбить у меня всех клиентов (цян шэнги)? Ах ты, девчонка! Маленькая ещё совсем, а такая хитрая, вся прогнила насквозь!

На этот раз она действительно разозлилась!

Когда эта девчонка только появилась, Чжан Данян боялась, что та снова откроет ресторан семьи Нин. Увидев, что Нин Буюй торгует с лотка завтраками, она успокоилась, решив, что у этой бедной девчонки без гроша в кармане нет шансов открыть ресторан в ближайшее время. Это просто несбыточная мечта (тяньфан е тань).

Но потом, видя, как хорошо идут дела у Нин Буюй с её завтраками, как она гребёт деньги лопатой, Чжан Данян почувствовала зависть и злость. Она, стиснув зубы, тоже начала вставать рано и открывать свой лоток с вонтонами.

Но даже так её бизнес и близко не стоял с этим жалким лотком с цзяньбин.

А теперь эта девчонка ещё и вонтоны продаёт!

Совсем жить не даёт!

Не дожидаясь ответа Нин Буюй, Чжан Данян подняла глаза к небу и закричала:

— Бессовестная! Твои безвременно ушедшие родители, наверное, и не знали, какую бессовестную тварь вырастили! Родители тебя родили, да не воспитали!

Её старое лицо с глубокими морщинами выражало злобу и презрение.

Нин Буюй нахмурилась.