Глава тринадцатая: Три блюда и один суп (часть 2)

Сян Чжуан поставил большой таз у стены и бросил туда немного Фунчозы Лункоу, купленной сегодня. Затем налил теплую воду и спокойно наблюдал за процессом набухания вермишели.

Подготовка, которую он сейчас проводил, касалась приготовления овощного блюда из «Трех блюд и одного супа».

Сян Чжуан некоторое время внимательно обдумывал это после того, как проснулся.

Тема «Три блюда и один суп», предложенная собеседницей, требовала не просто приготовить четыре несвязанных блюда и поставить их рядом.

Необходимо было также подчеркнуть баланс между этими блюдами, иначе это вообще нельзя было бы считать полноценным обедом.

Обычный повар, вероятно, изо всех сил старался бы приготовить четыре великолепных блюда и собрать их на одной тарелке?

Если бы Сян Чжуан действительно пошел по этому пути совершенствования, он, несомненно, попал бы в ловушку, расставленную собеседницей.

Основная концепция «Трех блюд и одного супа» на самом деле восходит к династии Мин. Тогдашний основатель династии, чтобы избежать чрезмерной роскоши среди чиновников, специально подал на государственном банкете жареную редьку, жареный лук-порей, две миски зеленых овощей и миску супа из тофу с зеленым луком в качестве блюд для банкета, чтобы продемонстрировать честность и бережливость!

И так называемые «Три блюда и один суп» на самом деле произошли именно от этого государственного банкетного блюда из четырех блюд и одного супа.

В блюде из четырех блюд и одного супа, приготовленном основателем династии, «жареная редька» явно была основным блюдом, а остальные были лишь гарнирами или, скорее, вспомогательными блюдами.

Обед называется обедом именно потому, что, как и в западной кухне, он подчеркивает четкое разделение на закуску и основное блюдо, причем основное блюдо не должно затмевать остальные.

Однако, если бы он ограничился только этим, Сян Чжуан считал, что в этом не было бы ничего нового.

Он решил попробовать приготовить базовый набор из одного мясного, одного овощного, одного холодного блюда и одного супа, чтобы справиться с финальной дегустацией.

Если приготовление четырех изысканных блюд без четкого разделения на основное и второстепенное, выложенных вместе, можно назвать «сложением кулинарии».

То, что Сян Чжуан собирался сделать сейчас, — это достичь совершенно иного кулинарного эффекта, используя кулинарные «сложение, вычитание, умножение и деление»!

Сян Чжуан сидел на корточках в углу кухни, глядя на постепенно набухающую в тазу Фунчозу Лункоу, и глупо улыбался.

А пока вермишель почти набухла, Бэби-капуста у Бай Юйпин наконец-то была бланширована.

— У меня готово, тебе еще что-нибудь нужно?

Бай Юйпин достала Бэби-капусту шумовкой, положила ее на тарелку и снова спросила.

— Отлично.

Сян Чжуан подошел, уверенно кивнул и одобрительно сказал.

— Хозяйка, я думал, что с вашим нынешним уровнем вы даже Бланшировать зелень не сможете как следует!

Похоже, я ошибался.

Сян Чжуан палочками проверил степень готовности Бэби-капусты, убедившись, что она достигла нужной полуготовности после Бланширования.

— А что дальше?

Бай Юйпин все еще думала, что может быть полезна.

— А дальше?

Сян Чжуан поднял брови и неторопливо сказал:

— А дальше ты просто стой здесь и смотри, не двигайся!

Сян Чжуан быстро достал Рабочую поверхность, нарезал несколько вымытых и очищенных зубчиков чеснока ножом, мелко порубил их, а затем смешал половину измельченного чеснока с оставшимся жидким яичным желтком и отложил.

Что касается оставшейся половины чесночной пасты, Сян Чжуан собирался обжарить ее в горячем масле (салатном) в один прием после разогрева сковороды.

Он собирался вынуть ее только после того, как появится аромат, и смешать с сырой чесночной пастой, смешанной с жидким желтком, в той же миске.

Затем последовал этап приправы.

Соль, кунжутное масло, светлый соевый соус... и Перечный соус «Лао Ма Цзы».

Сян Чжуан постепенно добавлял в миску с чесночной пастой какие-то странные и совершенно несовместимые ингредиенты, из-за чего Бай Юйпин, стоявшая рядом, смотрела на него в полном недоумении.

— Что смотришь?

Сян Чжуан, казалось, заметил недоумение Бай Юйпин, и обернувшись, спросил.

— Это же сырой желток, зачем ты добавил сырой желток в чесночную пасту?

Бай Юйпин была озадачена.

— О, ты про сырой желток?

Сырой желток не имеет особого практического значения, просто было жалко его выливать, нельзя же тратить продукты зря.

Сян Чжуан пожал плечами, включил плиту и подошел к стене, чтобы взять горсть набухшей вермишели руками, готовясь начать готовить.

После того как сковорода нагрелась, Сян Чжуан равномерно налил в нее немного соевого масла и сразу же бросил вермишель, чтобы обжарить ее, пока она не скрутится в плотные комочки, а затем вылил всю чесночную пасту и перемешал.

Как раз когда вермишель была почти готова, маринованная свинина тоже достигла идеальной степени готовности.

Сян Чжуан полил бланшированную Бэби-капусту чесночной пастой с вермишелью и поставил все это в пароварку, а затем отошел, чтобы заняться мясным блюдом.

На самом деле, при обычной подготовке, приготовление этих домашних блюд не должно занимать так много времени.

Но Сян Чжуан не с самого начала четко представлял себе, что именно он собирается готовить, а постепенно выстраивал в голове образ всего блюда в процессе подготовки ингредиентов.

Поэтому скорость была немного медленнее.

Следующая часть, мясное блюдо, и была основным блюдом, которое Сян Чжуан задумал в этом наборе из «Трех блюд и одного супа».

Теперь все готово, осталось только обжарить!

Помимо маринованной свинины, Сян Чжуан достал из тканевой сумки несколько весенних бамбуковых побегов, на которых еще оставалась земля, и начал их чистить.

Эти весенние бамбуковые побеги были выкопаны из бамбукового леса перед Хлебными Дождями. Побеги еще не полностью созрели, они небольшого размера, а сердцевина внутри мягкая и нежная, что идеально подходит для жарки с мясом.

Именно поэтому основным блюдом, которое готовил Сян Чжуан, стала всем известная «Жареная свинина с весенними бамбуковыми побегами».

Обычные ингредиенты обладают универсальностью и идеально подходят большинству людей.

Кроме того, это блюдо, которое многократно улучшалось на протяжении тысячелетий, и нет необходимости беспокоиться о том, что в процессе приготовления что-то пойдет не так.

Весенние бамбуковые побеги нарезают соломкой и начинают Бланшировать.

Однако на этот раз, несмотря на неоднократные просьбы и попытки Бай Юйпин помочь, Сян Чжуан все же не доверил ей Бланширование.

Бамбуковые побеги содержат много щавелевой кислоты и грубой клетчатки, что придает им горьковатый вкус при непосредственном употреблении. Бланширование эффективно удаляет горечь и сохраняет хрусткость побегов.

Бланшировать бамбуковые побеги непросто. Если время Бланширования слишком короткое, горечь не полностью уйдет, а если слишком долгое, нежность побегов значительно уменьшится.

Поэтому это должен был сделать сам Сян Чжуан.

Чтобы точно контролировать степень Бланширования весенних бамбуковых побегов, Сян Чжуан довел воду до кипения, добавил соль и оливковое масло, а затем многократно опускал и вынимал побеги шумовкой, пока их свежий аромат полностью не раскрылся!

Все готово, осталось только обжарить.

Сян Чжуан закатал рукава, обернулся и сказал Бай Юйпин:

— Хозяйка, идите приготовьте посуду. Скоро вы увидите, какие блюда я приготовил!