Глава шестая: Жареное

Глава шестая: Жареное

Хотя он и похвастался, это приготовление было не просто для того, чтобы накормить посетителей снаружи.

Что еще более важно, блюдо, которое он подаст на этот раз, должно было окончательно решить судьбу ресторана «Бай Цзи»!

На самом деле, Сян Чжуан не особо беспокоился о судьбе ресторана, его волновало другое: если в итоге ресторан снесут бульдозерами, то какой смысл был в его попытке устроиться сюда на работу?

Сян Чжуан скрестил руки на груди, глядя на кучу Муки с низким содержанием клейковины на Рабочей поверхности, и долго не решался приступить.

В этом и заключалась проблема.

Имеющихся под рукой материалов, вероятно, хватит только на маньтоу, но если он в итоге подаст обычные мягкие и вкусные маньтоу, то, вероятно, не сможет удовлетворить желудки этих людей.

Буль-буль, буль-буль, буль-буль.

Пока Сян Чжуан ломал голову, зловонный бульон в Котел для тушения рядом с плитой снова нагрелся и закипел.

Жареное?!

В момент закипания бульона казалось, будто что-то бросили в него, из-за чего обычно спокойная поверхность супа внезапно забурлила.

Мучные изделия не ограничиваются только баоцзы, маньтоу, лапшой и другими традиционными блюдами, которые готовятся путем естественного брожения клейковины. За тысячи лет последующего развития мучные изделия породили чрезвычайно важную ветвь — кулинарные шедевры, меняющие свою текстуру благодаря жарке в масле.

Благодаря жарке даже мягкое тесто может мгновенно превратиться в стальной кулак, наносящий огромный удар по душе посетителей!

Хотя конкретный готовый продукт из теста еще не был определен, Сян Чжуан уже нашел отличную точку прорыва.

Он начал последовательно добавлять дрожжи, сахар и холодную воду в муку, рассыпанную в форме вулкана, и тщательно перемешивать муку по часовой стрелке.

Обычный способ замешивания теста заключается в том, чтобы после добавления воды и первоначального перемешивания добавить дрожжевую воду и тщательно перемешать, чтобы избежать неравномерного брожения.

Однако среди настоящих профессионалов мучных изделий редко кто использует этот обычный домашний способ замешивания. Вместо этого они сразу же замешивают муку, воду и дрожжи одновременно.

Сначала используют Захватывающее замешивание, чтобы втереть лишнюю сухую муку в центр теста, пока оно еще не полностью сформировалось, а затем используют Растирающее замешивание, чтобы сформировать тесто.

Чтобы уменьшить остаточное тепло, выделяемое дрожжами при брожении, Сян Чжуан во время замешивания последовательно добавлял замороженную минеральную воду, которую Бай Юйпин оставила в холодильнике, чтобы подавить брожение дрожжей и контролировать температуру.

— Почти готово!

Сян Чжуан вздохнул с облегчением, разделил гладкое длинное тесто на десятки маленьких кусочков, завернул их в пищевую пленку и аккуратно разложил в центре Рабочей поверхности для Расстойки.

Далее следовал самый важный шаг, ключ к превращению его мучного изделия в «тяжелый кулак»!

Сян Чжуан взял большой Котел для тушения, вылил в него оставшиеся полбочки растительного масла и сразу же зажег огонь, чтобы разогреть его.

Чтобы постоянно следить за температурой масла, он вставил в кастрюлю палочку для еды, прежде чем спокойно вернуться к работе с тестом.

Время Расстойки не должно быть слишком долгим, около десяти минут вполне достаточно.

Изначально Сян Чжуан использовал Муку с низким содержанием клейковины, если позволить дрожжам продолжать бродить, то оставшаяся в муке клейковина, вероятно, будет полностью поглощена!

Та-та-та.

Услышав шипение масла, Сян Чжуан немедленно раскатал два кусочка теста в тонкие лепешки, положил в центр лепешек свой заранее приготовленный Секретный соус для начинки, смазал края маслом, сложил пополам, запечатал и бросил в кастрюлю для жарки.

Шипение, шипение, шипение.

Вместе с ароматом, доносящимся с кухни, мужчины в черном в зале постепенно начали терять терпение.

— Мисс Бай, этот «шеф», которого вы наняли, кажется, совсем никудышный. Неужели он сбежал через заднюю дверь или окно?

Предводитель здоровяков в черном постучал по столу и многозначительно сказал.

— Капитан Чэнь, вы не слишком много вмешиваетесь?

Бай Юйпин сердито ответила.

Однако Бай Юйпин сама прекрасно понимала, что она уже наливала этим парням чай четыре или пять раз, и на кухне действительно не было никаких особых движений.

Но она верила, что тот незнакомец не сбежал, как сказал собеседник, просто найдя предлог.

Мужчина, называющий себя поваром, никогда не сбежит со своей сцены!

Он обязательно подаст подходящее блюдо, блюдо, которое заставит всех присутствующих потерять дар речи.

— Блюдо готово.

Как по заказу, как раз когда все собирались потерять терпение, Сян Чжуан вышел из кухни, неся Квадратный поднос.

Тук-тук.

Сян Чжуан нашел свободное место и аккуратно поставил не слишком тяжелый поднос.

— Это?

Человек, которого Бай Юйпин назвала Капитаном Чэнем, быстрым шагом подошел прямо к подносу и спросил, не понимая.

Поднос был накрыт большим куском Фольги, надежно скрывающей блюдо, приготовленное Сян Чжуаном.

— Откройте, и все станет ясно. Приятного аппетита!

Сян Чжуан скрестил руки на груди, и уголки его рта приподнялись.

Капитан Чэнь несколько раз протягивал руку, но тут же отдергивал ее. После долгих колебаний он все же решил спросить:

— Ты, парень, не собираешься подшутить?

— Что вы говорите? Сейчас правовое общество, разве я могу поставить поднос с петардами, чтобы они взорвались, когда вы его откроете?

Сян Чжуан насмешливо ответил.

— Хм, тем лучше.

Хотя Капитан Чэнь все еще говорил угрожающе, он не удержался и сглотнул слюну, желая узнать, что там.

Шипение!

В тот момент, когда Капитан Чэнь снял Фольгу, зал и пространство снаружи мгновенно окутал резкий подъем горячего пара!

Вместе с клубами дыма блюдо на подносе наконец предстало перед всеми.

— Фирменный блинчик «Цзяньбин Гоцзы» от Сяна, комплект. Приятного аппетита!

Цзяньбин Гоцзы???

Услышав представление Сян Чжуана, Капитан Чэнь на мгновение остолбенел, а затем разразился ругательствами:

— Столько возился, и принес мне, дедушке, такую штуку, чтобы отделаться?

Цзяньбин Гоцзы, что в этом особенного?

Более того, это еще и вегетарианский!

Сказав это, Капитан Чэнь собирался схватить Сян Чжуана за рукав, чтобы проучить его, но его правая рука была крепко схвачена, прежде чем он успел коснуться его!

— Эй, братец, ты не думаешь, что повара — это слабые книжники?

Человеком, схватившим Капитана Чэня за правую руку, был Сян Чжуан. Как бы тот ни сопротивлялся, Сян Чжуан легко справлялся одной рукой.

В обычной драке Сян Чжуан, конечно, не был бы противником Капитана Чэня, который был на голову выше его, но сила его рук, натренированная годами подбрасывания вока и замешивания теста, легко справлялась с такой грубой силой!

— Вкусно или нет, попробуй сам, а потом говори ерунду!

Сян Чжуан резко отпустил его правую руку и снова принял приглашающую позу, предлагая ему сначала попробовать.