В корейских китайских ресторанах блюда обычно адаптированы под местные вкусы.
Впрочем, это касается не только Кореи. По всему миру китайские рестораны, открываясь в новой стране, вносят изменения в свои традиционные рецепты. Несколько лет назад, путешествуя по Франции, Чжао И Хэ очень соскучилась по китайской еде. Гуляя по рынку, она наткнулась на китайский ресторанчик.
Обрадовавшись, она решила поддержать владельца и заказала порцию курицы в кисло-сладком соусе, которая уже была приготовлена и лежала на витрине. Но хозяйка отказалась ее продавать.
Это была женщина лет тридцати с лишним. Она нахмурилась, покачала головой и очень серьезно сказала: «Это не для людей. Я приготовлю вам свежую порцию».
Тогда Чжао И Хэ не поверила своим ушам. Хозяйка, не обращая внимания на ее удивление, дала ей попробовать кусочек с витрины. Попробовав, Чжао И Хэ пришла к выводу, что «действительно, это не для людей».
Этот случай подтвердил универсальность китайской кухни. Где бы она ни появлялась, если у местных жителей есть рот и возможность выбора, китайская еда обязательно будет одним из вариантов. Потому что она быстрая и дешевая.
Однако сейчас многие в Китае хотят изменить представление о китайской кухне в мире. Ведь многие считают ее просто дешевой едой, ассоциируя ее исключительно с низкой ценой.
Поэтому, когда Чжао И Хэ решила открыть ресторан в Корее, она была полна амбициозных планов. Приехав на разведку, она поняла, что корейцам свойственен некоторый провинциализм. Из-за небольшой территории страны, казалось, они мало знают о внешнем мире. Многие замкнуты в своем кругу и принимают только то, что им знакомо.
Сначала Чжао И Хэ тоже хотела адаптировать свои блюда. Но потом задумалась: а можно ли будет назвать это китайской кухней? Помучившись сомнениями, она решила готовить по оригинальным рецептам. А что касается бизнеса…
Ну, это как пойдет.
В конце концов, у ее родителей есть деньги.
Поэтому тушеные свиные ножки — это одно, а тушеные свиные ножки с эдамамэ — это совсем другое, истинно китайское сочетание.
Сон Минхо и Гирибой разделили ножки на двоих. Один взял стаканы с барной стойки, другой — соджу. Чжао И Хэ, наблюдая за ними, почувствовала себя как дома. Затем она обернулась и посмотрела на Ли Донхёка. Щеки мальчика были перепачканы, он был похож на котенка, стащившего со стола сметану.
— Ешь помедленнее!
— Мммм, сестренка, это так вкусно!
— Просто ты слишком долго голодал!
Тем временем парни за столиком, словно готовясь к сложной операции, разлили соджу по стаканам и надели перчатки. Переглянувшись, они с улыбками в уголках губ снова взялись за свиные ножки. Вкус первого кусочка все еще щекотал их языки.
Второй кусок был уже не таким горячим.
Кожица снаружи стала слегка хрустящей, что придавало блюду удивительный вкус.
Затем они обратили внимание на эдамамэ. Взяв по стручку, они очистили бобы и отправили их в рот. Мягкие, солоноватые, ароматные… Сложно описать этот вкус, можно сказать лишь одно — вкусно.
— А! Сейчас самое время выпить! — Сон Минхо с улыбкой поднял стакан и чокнулся с Гирибоем. — Вау! Я все думал, зачем хозяйка принесла эти бобы, а теперь понимаю — это идеальное сочетание!
Кусок ножки, боб эдамамэ, глоток соджу.
Что может быть лучше?
Взгляд Сон Минхо невольно упал на кухню. Ли Донхёк сидел там, уплетая свою порцию с блаженной улыбкой на лице. Чжао И Хэ, видя это, с нежностью улыбнулась и протянула ему салфетку.
— Может, они мать и сын? — предположил Сон Минхо.
Гирибой рассмеялся.
— Ха-ха, тебе конец! Если хозяйка это услышит… Ей максимум лет двадцать с небольшим. Не старше меня.
Сон Минхо смущенно кашлянул.
— Тогда брат и сестра! — сказал он, словно убеждая себя, и кивнул, снова глядя на кухню.
Он ляпнул про мать и сына просто потому, что ножки были невероятно вкусными, а хозяйка излучала какое-то материнское тепло.
Да, именно так.
В конце концов, присмотревшись, он понял, что хозяйка слишком молода для такого взрослого сына. Он просто ошибся, и об этом лучше не говорить вслух.
Когда, съев по ножке, парни захотели заказать еще, Чжао И Хэ бесстрастно сообщила, что ножки закончились.
Они посмотрели в сторону кухни — парень там явно продолжал уплетать ножки!
— О, остальные заказаны. Извините, — пояснила Чжао И Хэ.
Какой владелец откажется заработать? Решив не зацикливаться на поведении хозяйки, парни неспешно доели эдамамэ и допили соджу.
Расплачиваясь, Сон Минхо специально дал крупную купюру. Видимо, ему все еще было неловко за свою оплошность с «матерью и сыном». Бормоча что-то про то, что сдачу не нужно, он схватил Гирибоя за руку и потащил его к выходу.
Ли Донхёк, вышедший помочь убрать со стола, удивленно присвистнул.
— Они, что, кости разгрызли?
Чжао И Хэ довольно кивнула. Глядя на остатки соуса на тарелках, она вдруг загорелась.
— Пожалуй, стоит начать готовить паровые булочки! — воскликнула она.
Иначе весь этот соус пропадет.
Свиных ножек она приготовила немного. Послеобеденное время обычно считалось пиковым для посетителей. В закусочной Чжао И Хэ было пусто, но в переулке, помимо ее заведения, располагались еще четыре. И все они, кроме «Ешь!», были полны клиентов. Особенно многолюдно было в ресторане жареной курицы на другом конце переулка — там яблоку негде было упасть.
Владельцем этого ресторана был коренастый, полный кореец лет тридцати с небольшим. С самого первого дня, когда Чжао И Хэ начала ремонт своего помещения, он был к ней не слишком дружелюбен. Из двух оставшихся заведений одно специализировалось на современной кухне и принадлежало молодой паре, которая с любопытством наблюдала за Чжао И Хэ. А в последнем, пельменной, работала женщина, приехавшая на заработки из того же города, что и Чжао И Хэ. Ее сын учился здесь.
Свиные ножки предназначались именно для этих двух последних заведений.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|