Поскольку оба блюда лучше всего есть горячими, она сначала взяла кусок нежного тофу и срезала с него верхний слой.
Хотя приготовление Тофу Вэньси простое, оно требует немалого мастерства нарезки.
Нужно нарезать тофу тонко, как волосок, и овощи тоже должны быть такими же тонкими, чтобы блюдо выглядело красиво.
Повар Хао смотрел, как руки Су Цю двигаются так быстро, словно превратились в тень. Не прошло и четверти часа, как она опустила тофу в миску с водой, и он тут же распался на отдельные нити.
Повар Хао широко раскрыл глаза и вынужден был признать, что в мастерстве нарезки он, пожалуй, уступает этой девушке.
Су Цю выбрала из чана травяного карпа, разделала его и очистила от чешуи. Все движения были плавными и отточенными.
Она удалила голову, хвост и основную кость, оставив только чистое рыбное филе.
Су Цю взяла еще один нож, лезвием к себе. Она слегка коснулась лезвия пальцем, убедилась, что оно подходит, и начала нарезать рыбу ломтиками.
Нарезанные ломтики рыбы были бело-красными, толщиной около двух миллиметров, и, поднятые, слегка дрожали на ветру.
Когда она шла из заднего двора на кухню, она увидела несколько прекрасно распустившихся пионов. Получив разрешение, она сорвала два цветка. Сейчас они как раз пригодились.
Она аккуратно отделила внешние лепестки пиона, а затем замариновала рыбные ломтики с солью, сычуаньским перцем, молотым перцем и другими приправами.
Приготовленные таким образом рыбные ломтики будут иметь легкий аромат пиона.
Примерно через пятнадцать минут она обваляла маринованные рыбные ломтики в крахмале с обеих сторон.
Взяв скалку, она равномерно раскатала рыбные ломтики в тонкие веерообразные пластинки.
Су Цю привыкла раскатывать рыбные ломтики тонко и гладко. Такие ломтики после обжарки будут более хрустящими.
Нагрев масло в воке до 50% готовности, она по одному опускала рыбные ломтики в масло. Во время жарки можно было использовать палочки, чтобы придать им форму.
Когда рыбные ломтики приняли форму, она опустила их все вместе в вок для повторной обжарки до золотистого цвета.
Су Цю использовала имеющееся на кухне пюре из ямса, обернув его пастой из красной фасоли, чтобы сделать два основания. В основания она вставила тычинки пиона, а вокруг расположила обжаренные рыбные ломтики, имитируя лепестки. Это была кропотливая работа, и одно неловкое движение могло раздавить рыбный ломтик, но Су Цю делала это с таким изяществом, что смотреть было одно удовольствие.
Закончив с лепестками, Су Цю приготовила немного томатного соуса и нарисовала на белоснежной тарелке узор, напоминающий восход солнца. Блюдо получилось не только съедобным, но и изысканным, красивым, как цветок!
Рыбные ломтики "Пион" были готовы. Боясь, что они остынут и потеряют вкус, Су Цю поспешила приготовить Тофу Вэньси.
Тофу уже был нарезан. Она мелко нарезала оставшиеся листья зелени, так же тонко, как и тофу. Это снова вызвало у Повара Хао восхищение.
Су Цю сначала бланшировала тофу в кипящей воде, чтобы удалить запах бобов.
Бульон, сваренный на курином мясе и зимних побегах бамбука, уже давно был готов. Она процедила его, получив прозрачный куриный бульон, и добавила в него бланшированный тофу.
Когда бульон закипел, она по краю кастрюли влила крахмальную воду, и бульон сразу загустел. Затем она добавила нарезанную зелень и размешала ее обратной стороной ложки. Сочетание зеленого и белого было прекрасным, как весеннее пробуждение природы. Блюдо Тофу Вэньси было готово.
Повар Хао, стоявший рядом, был поражен. Как эта девушка готовит такие красивые блюда!
Они отнесли блюда в гостиную. Гу Цзю тут же поставил чашку чая.
Управляющий Ду посмотрел на Повара Хао. Тот едва заметно кивнул, выражая восхищение. Только тогда управляющий проявил интерес.
Гу Цзю, сдерживая аппетит, сказал Управляющему Ду: — Попробуйте.
Управляющий Ду еще не попробовал, но уже мысленно поставил большой палец вверх. Не зря Гу Цзю рекомендовал эту девушку. Посмотрите на это блюдо! Ой, это же цветок! Выглядит как настоящий, и оформление такое изысканное.
Управляющий Ду был знатоком. Взглянув на второе блюдо, он тут же отбросил все сомнения.
С таким мастерством нарезки кулинарные способности не могут быть плохими!
Они нетерпеливо взяли палочки. Рыбные ломтики "Пион" выглядели красиво, а на вкус были невероятно хрустящими.
Несмотря на то, что они были обжарены, они совсем не казались жирными. А в сочетании с томатным соусом, о котором говорила госпожа Су, это было просто божественно!
Съев несколько кусочков и запив бульоном Тофу Вэньси, оба одновременно вздохнули. Вот это настоящая вкуснятина!
Управляющий Ду встал и, сложив руки в приветствии, извинился перед Су Цю: — Госпожа Су, ваше мастерство просто восхитительно! Прошу прощения за мою невнимательность!
Су Цю слегка поклонилась: — Управляющий Ду слишком любезен.
Гу Цзю, как всегда, вел себя непринужденно. Он несколько раз взмахнул веером и рассмеялся: — Ну как, достаточно ли она квалифицирована, чтобы учить ваших поваров?
Управляющий Ду вытер несуществующий пот со лба: — Достаточно, достаточно!
Повар Хао тоже был прямолинейным человеком. В их деле все зависело от мастерства.
Хотя Су Цю приготовила всего два блюда, он знал, что его мастерство ни в коем случае не сравнится с ее.
Он сказал: — Я, Хао, признаю свое поражение.
Су Цю, услышав это, слегка улыбнулась: — Я просто немного схитрила. Повар Хао, будучи шеф-поваром Ресторана Изысканного Вкуса, конечно же, обладает выдающимися способностями. Не стоит принижать себя.
Эти слова были сказаны вежливо, но Управляющий Ду и Повар Хао были очень довольны.
Обе стороны были удовлетворены, и контракт был подписан быстро.
Контракт был заключен на один месяц. Су Цю будет приходить каждые три дня, чтобы научить Повара Хао одному блюду, и это блюдо может стать фирменным блюдом Ресторана Изысканного Вкуса.
Цена одного рецепта составляла двадцать лянов серебра. Таким образом, за десять блюд она получит двести лянов.
Су Цю была вполне довольна этой ценой, хотя знала, что рецепты стоят больше. Но сейчас у нее были другие планы, и накопление денег было необходимо!
Сегодняшние два блюда были несложными, и Повар Хао все время наблюдал за ней. Су Цю без колебаний рассказала Повару Хао рецепты этих двух блюд и все нюансы, на которые нужно обратить внимание. Тофу Вэньси она отдала в качестве бонуса, в знак благодарности Управляющему Ду за предоставленную возможность.
Управляющий Ду снова обрадовался, про себя отметив, что эта девушка умеет вести дела.
Он искоса взглянул на Гу Цзю и, увидев, что тот не отрываясь смотрит на Су Цю, втайне усмехнулся.
Деньги выплачивались по мере выполнения работы. Получив оплату и более трехсот вэней, заработанных сегодня на продаже пирожных, Су Цю с довольным кошельком отправилась домой.
***
Незаметно прошло больше полумесяца. Чжан Югуй еще дважды привозил ананасы. Видя, что дела у Су Цю идут хорошо, он тоже был очень рад.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|