Ресторанчик «Сюй» (Часть 1)

Вечером Сюй Сяоси отправила племянников мыться и переодеваться в пижамы, которые она купила утром и сразу постирала. Летом одежда сохнет быстро.

На следующее утро Сюй Сяоси встала в пять часов. Она хорошо выспалась и не чувствовала усталости. В двухстах метрах к югу от их дома находился небольшой магазинчик. Преимуществом старого района было отсутствие высотных зданий. Самые высокие дома здесь были не больше шести этажей. Рядом с их многоквартирным домом располагались частные дома с небольшими двориками. Сюй Сяоси тоже мечтала о собственном доме с двориком. В этой жизни у нее не было больших амбиций, ей не хотелось стремиться к вершинам. Ей было бы достаточно простой, спокойной и мирной жизни.

Этот магазинчик с овощами и фруктами существовал благодаря удачному расположению дома владельца на оживленной улице. Было бы расточительством не использовать такое преимущество.

Сюй Сяоси купила лист соевого творога (доуфупи), немного рисовой вермишели (фэньсы), ростки фасоли, пакет яиц и вернулась домой.

Она замесила тесто, промыла пшено и поставила его вариться в пароварке. Конечно, пшенная каша, приготовленная в глиняном горшочке, была бы ароматнее, но найти хороший горшочек было непросто.

Она замочила вермишель в холодной воде, придавив сверху миской.

Сюй Сяоси собиралась нарезать соевый творог, когда увидела Сюй Чи, стоящего позади.

— Ты проснулся? Я тебя разбудила?

— Нет, — покачал головой Сюй Чи. — Я не хочу спать, тётя.

Глядя на него, Сюй Сяоси невольно испытывала чувство жалости, возможно, оставшееся от прежней хозяйки тела.

— Ты голоден? Если не хочешь спать, иди умойся и почисти зубы. Я скоро приготовлю завтрак.

Сюй Чи кивнул и пошел в ванную.

Сюй Сяоси решила приготовить водяные лепешки (шуйломо) с начинкой из овощей.

Она разделила тесто на небольшие кусочки. В пароварку можно было поставить два яруса. На верхний ярус она положила влажную ткань для пароварки, а затем стала выкладывать на нее раскатанные тонкие лепешки. У нее был большой опыт в этом деле, поэтому все лепешки получались одинакового размера.

Сначала Сюй Сяоси собиралась приготовить двадцать лепешек, но, вспомнив аппетит Сюй Хуая, решила сделать тридцать. Когда все лепешки были выложены, она накрыла пароварку крышкой и начала готовить начинку.

Обжарив на сковороде зеленый лук, она разбила туда яйца, посолила и быстро перемешала палочками для еды. Лучше всего готовить яйца на медленном огне, чтобы они получились нежными и золотистыми.

Ростки фасоли нужно было обжарить до хрустящей корочки, добавив немного белого уксуса. Соевый творог и вермишель обжаривались вместе. Местная вермишель, приготовленная из сладкого картофеля, получалась очень упругой.

Сюй Чи умылся и сел за стол читать, а проснувшийся Сюй Хуай тоже умылся и пришел на кухню.

— Тётя, нужно накрыть на стол?

Сюй Сяоси кивнула. Она уже помыла посуду. — Разлей, пожалуйста, пшенную кашу.

Пшенная каша получилась ароматной и сладкой, водяные лепешки — тонкими и прозрачными, а яйца — нежными и вкусными.

Сюй Сяоси выложила лепешки на тарелку.

— Вот так их нужно есть, сейчас покажу. — Она завернула начинку в лепешку, добавив туда нарезанный зеленый лук. В другой раз нужно будет приготовить дома какой-нибудь соус.

Сюй Хуай, зная, что тётя хорошо готовит, первым делом свернул себе лепешку с начинкой. Лепешка в его руках казалась совсем маленькой, и он съел ее за два укуса.

Завтрак прошел очень быстро, все тарелки опустели.

Сюй Сяоси наблюдала за молчаливым Сюй Чи. Он съел шесть или семь лепешек и выпил миску каши. С ним не было никаких хлопот.

После завтрака Сюй Хуай помыл посуду.

Сюй Сяоси отправилась на рынок. Она обещала сегодня налепить пельменей. Купив два пучка сочной сельдерея и кусок свинины с прослойкой сала для начинки, она заказала у мастера стол и стулья по своему эскизу. Возвращаясь домой, она встретила у подъезда бабушку Чжао, которая сидела на складном стуле и болтала с соседкой.

— Здравствуйте, бабушка Чжао.

Бабушка Чжао, глядя на пакет с продуктами в руках Сюй Сяоси, сразу поняла, что та собирается лепить пельмени.

— Я только что видела, как Сюй Хуай выносил мусор. Хороший мальчик.

Сюй Сяоси улыбнулась. — С ним легко.

Вернувшись домой, она начала готовить пельмени. Сюй Хуай стал более разговорчивым, чем два дня назад. Сюй Сяоси сама замесила тесто. Она быстро управлялась с тестом. Количество соли в начинке можно было определить по запаху. Мелко нарезанный сельдерей смешали с фаршем, добавили два яйца и тщательно перемешали по часовой стрелке. Затем добавили соль и темный соевый соус для цвета. Если соль и специи добавлены в правильном количестве, то мясо приобретает особый аромат. Тесто для пельменей — самое главное. Если тесто слишком мягкое, пельмени развалятся при варке. Если слишком твердое, их будет сложно лепить, и они могут лопнуть в кастрюле. Сюй Сяоси точно рассчитала время для расстойки теста. Она работала быстро, и вскоре две большие кастрюли были заполнены аккуратными круглыми пельменями.

Сюй Чи делал уроки, а Сюй Хуай, оставивший учебники в школе, бродил по гостиной, ища, чем бы помочь.

Так как завтракали они не так давно, никто еще не проголодался. Сюй Сяоси сварила две тарелки пельменей и отнесла их соседям напротив. Остальные убрала в холодильник.

Бабушка Чжао уже забыла о вчерашнем разговоре. Она просто сказала это мимоходом. Сейчас она промывала рис, чтобы поставить его вариться, когда услышала стук в дверь.

— Старик, открой дверь.

Дедушка Ван, чистивший овощи, пошел открывать.

— Кто там?

— Здравствуйте, дедушка Ван. Я Сюй Сяоси, ваша соседка напротив. Я принесла вам пельменей. Вчера я говорила об этом бабушке. Они уже сварены.

Бабушка Чжао, услышав голос Сюй Сяоси из кухни, поспешила выйти. — Сяоси, проходи, проходи. Ой, пельмени! Да я вчера просто так сказала.

Сюй Сяоси вошла и поставила две тарелки с пельменями на стол.

— Мне несложно налепить пельменей. Я как раз собираюсь открыть ресторанчик, и вы могли бы попробовать мои блюда.

Бабушка Чжао не стала отказываться. — Хорошо, хорошо. Я сейчас принесу палочки. Тот день, когда ты готовила баранину, так вкусно пахло. И сегодня утром ты тоже что-то готовила?

Сюй Сяоси с улыбкой ответила: — Да. Не спешите, ешьте на здоровье.