Тонкость приготовления еды заключается в том, что за видимыми ингредиентами скрываются не менее важные приправы, которые не видны глазу. Малейшее изменение в их составе может превратить блюдо из изысканного в посредственное. Даже незначительные на первый взгляд различия в сортах и происхождении сычуаньского перца придают ему совершенно разные вкусовые оттенки.
Смесь сортов, богатых острым ароматом, и жгучих сортов, вызывающих лёгкое онемение языка, создаёт совершенно новый продукт.
На столе также лежала гора других специй. Одних только сушёных перцев чили было шесть видов. Цзинь Яотяо велела измельчить выбранные ею специи, а после окончания разговора задумчиво занялась их смешиванием.
Лэй Цю поделилась с ней свежей информацией, явно относя её к своему ближнему кругу. Ведь Цзинь Яотяо не оказывала ей никаких услуг.
Что же касается документального фильма…
Цзинь Яотяо напрягла память и кое-что вспомнила об этом проекте. Но…
В основном это были не очень хорошие новости.
Тогда она ещё не уехала за границу и иногда читала сплетни в интернете. Вокруг этого фильма было много шума, в основном из-за конфликтов в съёмочной группе. Если коротко, то в команде было два лагеря. Из-за каких-то разногласий более влиятельная группа выжила менее влиятельную, и та создала свой собственный проект. В итоге обе стороны расстались врагами.
А что касается финального продукта…
Цзинь Яотяо помнила, что посмотрела его пару минут и выключила. Картинка была неплохая, но кроме этого больше ничего особенного. По слухам, его рейтинги были очень низкими. Зато группа, которая ушла, через год сняла довольно успешный документальный фильм на другую тему. Именно тогда фанаты раскопали старые обиды и начали активно ругаться в интернете.
Она не участвовала в этих спорах, но запомнила название фильма по двум причинам: во-первых, скандал был очень громким, а во-вторых, в этом проекте участвовало много её знакомых.
Например, семья Чэн. Они приняли участие в этом фильме и создали себе имидж влиятельных людей, представив семью Чэн как известную кулинарную династию Линьцзяна.
После выхода фильма они начали использовать его в своей рекламе. Сам фильм не был популярен, и мало кто его смотрел, но баннеры с рекламой семьи Чэн и упоминанием пекинского телевидения были повсюду. Их маркетинг был настолько сильным, что многие поверили в эту легенду, и настоящая кулинарная династия Линьцзяна, семья Цзинь, стала выглядеть как самозванцы.
Однажды, увидев газетную статью, в которой за счёт семьи Цзинь восхваляли семью Чэн, отец Цзинь Яотяо пришёл в ярость и обозвал их бесстыдниками.
Но в наше время люди легко поддаются влиянию информации, и времена, когда «хорошее вино само себя хвалит», давно прошли.
Цзинь Яотяо нахмурилась. Она терпеть не могла все эти дрязги и предпочитала говорить делом. Но всегда находились те, кто сам нарывался на неприятности.
Лэй Цю быстро сообщила ей эту новость. Но если узнала она, то и другие сотрудники Линьцзянского телевидения наверняка тоже услышали об этом. Зная характер Чэн Чэня, он, вероятно, уже начал плести интриги, чтобы принять участие в этом фильме.
Вот только Цзинь Яотяо не собиралась, подобно семье Чэн, тратить столько сил на участие в провальном проекте.
***
Она опустила глаза и начала смешивать принесённые ей виды молотого перца в соответствии со своими задумками. Разноцветные порошки сухого перца с их уникальными ароматами и приятной остротой образовали в миске аппетитную горку. Благодаря предварительной обжарке они были слегка влажными. К ним добавились молотые бадьян, лавровый лист и сычуаньский перец, а также немного обжаренных семян белого кунжута и измельчённого арахиса. Наконец, переложив из вока обжаренные специи, она медленно полила смесь разогретым до нужной температуры маслом и тщательно перемешала.
Горячее масло, соприкоснувшись с обжаренными ингредиентами, издало соблазнительное шипение, а затем в сковороде, смешиваясь со специями, забурлили пузырьки. Кипящее масло быстро вступило в химическую реакцию с другими ингредиентами, и аромат с каждым добавлением масла становился всё более насыщенным.
Мастер Ту, отложив свои дела, подошёл посмотреть, склонив голову, как незрелый стебель сахарного тростника на поле.
— Ого, — сказал он. — Это масло чили ароматнее, чем то, что готовил твой дед.
Цзинь Яотяо не стала скромничать:
— Мой дед готовил блюда кухни Линьцзяна. Откуда ему знать толк в перце чили?
В Линьцзяне с давних времён предпочитали сладковатый вкус пищи. И в соседних городах тоже ценили естественный вкус продуктов. Поэтому перец чили, такая сильная по вкусу приправа, редко использовался даже в качестве дополнительного ингредиента в близлежащих регионах. Лишь в последние десятилетия, с развитием экономики и ростом разнообразия населения, вкусы людей, бурно развиваясь, начали выходить за рамки привычного.
Однако многие повара старой школы Линьцзяна до сих пор презирали перец чили, считая, что эта приправа, перебивающая вкус блюда и делающая его однообразным, не достойна высокого кулинарного искусства. Цзинь Яотяо же находила перец чили довольно интересным. Еда просто должна быть вкусной, так зачем делить её на «высокую» и «низкую»?
Даже такие дорогие продукты, как трепанг, морское ушко и плавники акулы, ценятся из-за своей редкости. Но если говорить о вкусе, действительно ли тушёные акульи плавники вкуснее тушёной свинины?
Она любила экспериментировать с яркими приправами. На самом деле даже такой экстравагантный ингредиент, как перец чили, при правильном использовании не перебивает вкус блюда, а наоборот, может стать завершающим штрихом.
Аромат кипящего масла чили был настолько соблазнительным, что мастер Ту, не удержавшись, выловил из вока кусок свиной грудинки, приготовленной для другого блюда. Грудинка была просто отварена в воде без добавления специй и выглядела бледной и неаппетитной. Мастер Ту, взмахнув ножом, разрубил половину куска на ломтики, затем взял головку чеснока, удивительно похожую на его собственную голову, раздавил её и мелко нарезал.
Цзинь Яотяо, не обращая внимания на его импровизацию, занялась приготовлением цыплёнка породы саньхуан*.
П.п.: 三黄鸡 Курицы саньхуан (букв. «три жёлтых») жёлтого окраса; особо ценятся за нежное мясо, обладающее восхитительным вкусом и неповторимым ароматом, тонкие кости и гармонично распределённый между мышцами жир.
Мастер Ту быстро разложил ломтики грудинки, добавил полмиски приправ, щедро посыпал сырым чесноком и полил сверху полной ложкой только что приготовленного Цзинь Яотяо чили-масла.
Масло ещё кипело, но он, не дожидаясь, пока оно остынет, взял ломтик грудинки, завернул в него начинку из чеснока и приправ и отправил в рот.
Сама по себе тёплая грудинка была сварена самым обычным образом, ведь её изначально не планировали использовать для этого блюда, и мясо было довольно безвкусным. Но это нисколько не умаляло достоинств получившегося блюда — свинины с чесноком.
Когда нежное мясо, тая во рту, смешивалось с соусом, ароматное чили-масло становилось душой блюда. Больше ничего не требовалось, даже если в качестве дополнения выступали только сырой чеснок и на скорую руку смешанный соус из соевого соуса и рисового вина.
Почувствовав лёгкое жжение на кончике языка, мастер Ту невольно присвистнул, но всё же взял палочками немного чили и попробовал его отдельно.
Перец чили не был полностью измельчён, и при жевании ощущались его маленькие кусочки. Благодаря предварительной обжарке Цзинь Яотяо каждое зёрнышко перца раскрыло свой потрясающий яркий вкус. Лопающиеся во рту зёрнышки перца и обжаренные семена кунжута идеально сочетались друг с другом, вызывая непреодолимое желание съесть ещё.
Мастер Ту шмыгнул носом:
— Вкусно, но очень остро.
Он не любил острое и обычно избегал острой пищи, поэтому идеально подобранная Цзинь Яотяо острота была для него слишком сильной.
Все знали о его вкусовых предпочтениях, и внимательный ученик тут же подошёл, чтобы убрать тарелку.
Но мастер, держа палочки в руках, повернул своё морщинистое, как грецкий орех, лицо:
— Принесите мне молока.
Блюдо слишком острое. Как же тогда его есть? Лучше выход — запить молоком.
И ещё миску риса, пожалуй. Очень аппетитно.
Автору есть что сказать:
Старший брат: Сегодня... бабушка ругается.
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|