Ловля демонов, изготовление вина к празднику

Ловля демонов, изготовление вина к празднику

Юнь Цзянван был обут в Сапоги Погони за Солнцем, Цянь Юнь (Хуа Цяньцин) держала в руках Башню Подавления Демонов, а Фэн Цзинсюань разил демонов Мечом Победы над Злом. Работая сообща, троица наконец изловила свирепых зверей на границе Божественной Области: Носорога, Раскалывающего Небеса, Кораллового Единорога, Золотого Льва Чиянь, Ледяного Рогатого Демонического Дракона, Восьминогого Огненного Чи, Девятикрылого Небесного Дракона, Громового Дракона-Летучую Мышь, Синекрылого Морского Дракона, Черного Дракона-Кита, Раскалывающего Моря, и Быка Куй. Так на границе воцарился покой.

Снег на вершинах отражает парчовые облака,
Зеленые травы манят взгляд вдаль.
Пьяный орел расправляет крылья на диске (солнца?),
После дождя раскинулась радуга.
Ароматное море цветов плавает в нефритовых чашечках,
По извилистым холмам разбросаны следы копыт.
Объехав девять областей, теперь верю:
Великая красота гор и рек — в Или.

Ученики прибыли в Или на поиски винограда.

Лето сменилось осенью, виноград созрел, крупные гроздья свисали из-под листьев.

Ягоды были кристально чистыми и прозрачными, словно жемчужины, круглые и большие, полные влаги.

Чтобы определить сладость винограда, нужно попробовать самую верхнюю ягоду в грозди. Если она сладкая, то и вся гроздь будет сладкой. Запомните это!

Это потому, что виноград при созревании начинает менять цвет снизу, и нижние ягоды получают больше всего солнца, поэтому они чаще всего самые сладкие.

При покупке винограда некоторые торговцы привычно отрывают нижнюю ягоду для пробы, зная, что она, скорее всего, сладкая. Попробовав ее, покупатель обычно решается на покупку.

Если попробовать нельзя, следует сделать так:

Осмотрите виноград. На свежих ягодах есть заметный белый налет — это природный восковой налет (прюин). Не стоит его опасаться, он есть только на самом свежем винограде. У очень хорошего винограда налет нежный и равномерный. Напротив, виноград без налета наверняка несвежий.

Пощупайте твердость ягод. У свежего винограда ягоды выглядят полными и на ощупь твердые. Вся гроздь должна быть равномерной по размеру, без осыпавшихся или испорченных ягод — это признак свежести.

Оцените вес грозди. Свежий виноград очень сочный. Можно взять несколько гроздей примерно одинакового размера и взвесить их на руке. Самая тяжелая, скорее всего, будет и самой вкусной.

Кроме того, если ягоды с грозди уже осыпаются, значит, виноград несвежий, такой брать не стоит. Если ягоды на ощупь мягкие, вялые, без упругости — не покупайте. Если чувствуется винный, кисловатый запах — не берите. Отдельные, рассыпанные ягоды могут содержать бактерии, их не стоит покупать, даже если они дешевые.

Отобрав свежий виноград, ученики положили его в Мешок Цянькунь (который сохраняет свежесть) и отправились на поиски риса.

Поскольку с демоническими зверями было покончено, ученики разделились на три группы: старший брат Юнь Цзянван, шестой старший брат Фэн Цзинсюань и младший ученик Цянь Юнь (Хуа Цяньцин); второй старший брат Юнь Фэн и пятая старшая сестра Юнь Ни; третий старший брат Цянь Сун и четвертый старший брат Цянь Бай.

Первая группа — Юнь Цзянван, Фэн Цзинсюань и Цянь Юнь — отправилась в Лянчжоу за светло-зеленым бамбуковым рисом и клейким рисом, а затем в Ичжоу за черным рисом.

Вторая группа — Юнь Фэн и Юнь Ни — пошла в Янчжоу за красным и белым рисом.

Третья группа — Цянь Сун и Цянь Бай — направилась в Цзинчжоу за фиолетовым рисом и в Юнчжоу за желтым рисом.

На заливных полях рис склонял золотые колосья. Юнь Цзянван и Фэн Цзинсюань жали его серпами, изогнутыми, как полумесяц: одной рукой придерживали колосья, другой взмахивали серпом.

Цянь Юнь (Хуа Цяньцин) отвечала за связывание риса в снопы и погрузку на воловью повозку.

К закату небо стало похоже на опрокинутую палитру художника: красные, фиолетовые тона, легкие облака окрасились румянцем.

Повозка была уже полна.

Возвращение с полным грузом несло радость урожая и надежду на успех.

Бамбуковый рис — пища фениксов. Говорят, феникс «не сядет ни на какое дерево, кроме утун, не ест ничего, кроме плодов бамбука».

Цветение бамбука означает конец его жизни, он оставляет семена для размножения. Но не всякий цветущий бамбук дает бамбуковый рис.

Цветение и плодоношение бамбука — явление редкое.

Бамбуковый рис начинает появляться с июля, а в больших рощах его можно находить до октября. Опытные жители народа лису по своему опыту знают, когда и в какой горной роще можно найти бамбуковый рис.

Бамбуковый рис — это семена бамбука. Бамбук цветет крайне редко, потому что после цветения роща погибает. Это самый традиционный способ продолжения рода для бамбука.

В «Компендиуме лекарственных веществ» («Бэньцао ганму») сказано: «Бамбуковый рис просветляет дух, облегчает тело и прибавляет ци». Его вид описан в «Обширных записях годов Тайпин»: «Зерна его крупные, цвет красный, вкус особенно ароматный». Он ценится выше обычного и клейкого риса.

Его готовят как обычный рис, и это одновременно редкое лакомство и полезное блюдо, почитаемое как «аристократ среди зеленых продуктов».

Там, где опадает бамбуковый рис, вырастает новый бамбук. Время идет, цикл повторяется, и так каждый год можно пробовать свежий бамбуковый рис — это дар бамбука трудолюбивому народу лису.

Согласно историческим записям, из-за редкости бамбукового риса он окутан ореолом тайны. Цветение и увядание цветов, рост и усыхание трав — все это шаги времени, а цикл цветения и плодоношения бамбука занимает 48 лет.

Бамбуковый рис обжаривают, чтобы удалить внешнюю оболочку, но очень важно контролировать огонь: если недожарить, оболочка не снимется, если пережарить — рис подгорит.

Мудрые лису сплели из бамбука приспособление, вмещающее около цзиня (примерно 0,5 кг) бамбукового риса в оболочке. Обжаренный рис засыпают в это приспособление и около 30 минут постукивают им по столу, чтобы очистить рис от шелухи — это мудрость, унаследованная от предков.

После такой обработки, сбросив твердую оболочку, бамбуковый рис становится более «дружелюбным» и являет свой истинный облик.

Научные исследования подтверждают высокую питательную ценность и лечебные свойства бамбукового риса. Он имеет приятный ароматный вкус, богат различными микроэлементами. Бамбуковый рис можно есть и использовать в лечебных целях.

Анализ показывает, что он содержит 18 аминокислот, образующихся при гидролизе белков, обладает жаропонижающим и детоксикационным действием. Его можно использовать для приготовления прохладительных напитков или варить кашу. Также он может применяться при лечении заболеваний печени и рака, являясь редким продуктом для защиты и оздоровления желудка.

Когда все ученики собрали нужный рис, три группы одна за другой вернулись на гору Куньлунь.

Жена наставника промыла бамбуковый рис, замочила его на ночь в чистой посуде, а затем отварила на пару.

Когда рис был готов, она разрыхлила его палочками, дала остыть до теплого состояния, добавила чашку остуженной кипяченой воды, чтобы зерна стали рассыпчатыми.

Затем жена наставника переложила рис в чистый глиняный кувшин без следов масла или воды, посыпала винными дрожжами (закваской), равномерно перемешала и слегка утрамбовала.

Утрамбовав рис, она посыпала сверху еще тонкий слой дрожжей и сделала в середине углубление.

Жена наставника закрыла кувшин крышкой и сделала водяной затвор, чтобы предотвратить попадание посторонних бактерий.

Она поставила кувшин в теплое место (около 20°C) на 30 часов для брожения. Когда появился характерный аромат, бамбуковое вино было готово.

Другие виды рисового вина готовились схожим образом.

Затем жена наставника приступила к изготовлению виноградного вина.

1. Выбор винограда

Для вкусного вина нужны подходящие ягоды. Лучше всего подходит спелый виноград фиолетово-красного цвета.

2. Мытье винограда

Это очень важный этап. На кожице могут оставаться пестициды и другие вредные вещества. Виноград нужно замочить в слабом солевом растворе примерно на 10 минут, а затем тщательно промыть под проточной водой.

3. Сушка винограда

Виноград нужно выложить в емкость с отверстиями (дуршлаг) и дать ему обсохнуть естественным путем. Вода на кожице не должна попасть в вино, так как это повлияет на вкус.

4. Выбор емкости

Обычно используют прозрачную стеклянную банку с широким горлом, чтобы было удобно наблюдать за процессом брожения.

5. Закладка в емкость

Когда виноград обсохнет, нужно вымыть руки, надеть перчатки и раздавить каждую ягоду в чистой посуде (важно не использовать металлическую посуду, особенно ржавую). Затем уложить в банку слоями: слой винограда, слой колотого сахара (леденцового), и так далее. После этого банку плотно закрыть для брожения.

【Важно】: При заполнении банки не накладывайте виноград доверху, оставьте примерно треть свободного пространства. Во время брожения виноград будет расширяться, выделяя много газа. Если банка будет полной, сок может вылиться, а банка — даже треснуть.

6. Брожение (полмесяца)

Летом температура выше, поэтому брожение идет быстрее, достаточно около недели. Если хочется более насыщенного вкуса, можно оставить бродить на десять дней. Осенью, когда прохладнее, брожение займет около полумесяца.

7. Фильтрация и употребление

Когда брожение завершится, вино можно отфильтровать и пить. Нужно отделить косточки, кожицу и перебродившую мякоть. Обычно для этого используют марлю или сито, которые перед использованием нужно продезинфицировать, чтобы не занести бактерии в вино. После фильтрации вино готово к употреблению!

(После первой фильтрации может остаться небольшой осадок. Можно дать вину отстояться несколько дней и провести повторную фильтрацию).

8. Розлив и хранение

За один раз обычно готовят больше вина, чем можно выпить сразу. Излишки нужно разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном, сухом, темном месте. Брать по мере необходимости.