Обескровливание рыбы — это метод, который обычно используется при обработке высококачественных рыбных продуктов. Рыбный запах в основном содержится в крови. Если не выпустить кровь заранее и просто убить рыбу, много остаточной крови, не вытекшей из тела, просто свернется внутри, и даже просочится в рыбное мясо, образуя некрасивые кровавые пятна.
Такое мясо совершенно непригодно для сашими. Даже при других способах приготовления сильный рыбный запах серьезно испортит вкус, и придется использовать больше приправ, чтобы его скрыть, при этом свежесть самого рыбного мяса также сильно пострадает.
Морская Звезда сделала поперечный разрез на каждой рыбе в месте соединения жабр и брюшка, а также такой же поперечный разрез у хвоста. Затем она поместила их в небольшую лужу подходящей глубины, чтобы они могли плавать и медленно выпускать кровь из тела в воду.
Это, конечно, выглядело немного жестоко, как варить лягушку в теплой воде, но ради вкусной еды ничего не поделаешь. Приходится жертвовать малым ради великого. В конце концов, даже умереть нужно с пользой.
Морская Звезда мысленно оплакивала бедных четырех рыб в течение трех секунд, но на губах у нее играла предвкушающая улыбка, и она невольно сглотнула обильно выделявшуюся слюну.
На самом деле, Морская Звезда изначально не была такой знатоком кулинарии. С детства она никогда не готовила дома. Только после того, как в семье произошли перемены, и та женщина ушла, оставив их вдвоем с отцом, которые не умели готовить, они пережили трудные времена.
Отец Морской Звезды был занят на работе, и они каждый день ели еду на вынос до тошноты. В итоге у нее появилось подсознательное отвращение к пластиковым или бумажным контейнерам для еды. В конце концов, это дошло до того, что даже переложив еду на тарелку, она чувствовала едва уловимый запах пластика.
Неизвестно, по этой ли причине отец Морской Звезды решил снова создать семью. Изначально намерения, возможно, были хорошими, но, к сожалению, человеческие сердца переменчивы.
Легкий вздох развеялся ветром. Покачав головой, она отбросила неприятные мысли и подняла взгляд на борт лодки. Апин, держа в руках простые инструменты, шел к берегу. В левой руке у него было несколько стальных вилок, а в правой — пакет с неизвестными предметами.
— Ты пока занимайся, а я схожу за несколькими бутылками воды.
Апин поставил вещи, не комментируя окровавленную лужу, и повернулся, чтобы снова пойти на лодку.
Для жарки рыбы, конечно, не нужна пресная вода, но после еды, когда во рту сухо, все равно нужно что-то выпить.
В этом преимущество пикника на острове: для мытья всего можно использовать морскую воду. Если не собираешься варить рыбный суп или что-то подобное, пресной воды требуется совсем немного.
Обескровливание занимает некоторое время. Морская Звезда просмотрела содержимое пакета: уголь, средство для розжига и трут были обязательными, но приправы были только простые соль и масло. Это были действительно минималистичные принадлежности для готовки! Не было даже кисточки для смазывания маслом. Глядя на это, в голове Морской Звезды промелькнули только два слова: простое блюдо!
Однако по этим предметам можно было предположить, что Апин не особо заботился о еде. К тому же, пикник отнимает время. Вероятно, сегодня он так щедр по какой-то причине, о которой Морская Звезда не знала.
Через несколько минут, увидев, что рыба почти обескровлена, Морская Звезда перенесла ее в другую лужу, чтобы удалить внутренности и чешую. Это действительно была дикая морская рыба, совсем не похожая на выращенную. Не говоря уже о том, что в брюшке совсем не было жира, внутренностей было очень мало, а выход мяса был поразительно высоким.
Вилки были сделаны очень просто, обычные U-образные. Но разные виды рыбы требовали разного подхода.
Например, у красного луциана тело узкое и толстое. Морская Звезда разрезала рыбу пополам посередине, оставив немного кожи на спине, и насадила на две металлические полоски. Так рыба быстрее готовится и не пригорает. Черный морской лещ и плавающая точка отличались. У них тело более плоское, к тому же это были средние рыбы весом четыре-пять килограммов, поэтому она просто проткнула их через хвост.
Затем она сделала два надреза на теле рыбы, чтобы она лучше пропиталась, и прямо руками посыпала солью и равномерно распределила ее. Брюшко рыбы тоже нельзя было оставлять без внимания. Масло лучше наносить дважды: один раз во время жарки, чтобы предотвратить пригорание.
Хотя инструменты были неполными, это не означало, что Морская Звезда смирилась. Если нет кисточки, есть другие способы. Она просто вылила масло на рыбу, отрезала ножом плавник у жабр одной из рыб, и получилась простая кисточка.
В два-три движения Морская Звезда продемонстрировала Апину, что такое пикник уровня шеф-повара, и Апин был ошеломлен.
После завершения подготовительных работ, процесс жарки на огне также имел свои тонкости. Огонь не должен быть слишком сильным или слишком слабым, рыба не должна быть слишком близко или слишком далеко от огня.
На самом деле, Апин взял эти инструменты не для обеда, а потому что иногда оставался ночевать на необитаемом острове, и ему нужно было что-то горячее поесть. Обычно он готовил на месте, используя примитивные методы, и вкус был так себе. Сейчас, чувствуя аромат жареной рыбы, не уступающий аромату из большого ресторана, он даже перестал понимать, что такое жареная рыба.
Раньше он ел просто дерьмо!
Ради своего желудка Морская Звезда просто не позволила Апину взяться за дело. Хотя управлять четырьмя вилками в одиночку было немного сложно, но выход был. К счастью, вокруг было много камней, которые можно было использовать для опоры, чтобы надежно зафиксировать вилки под нужным углом.
Вначале рыбу нельзя было жарить прямо на открытом огне. Ее нужно было мягко и равномерно нагревать изнутри наружу, наклонно подвесив у огня и медленно запекая. Поскольку мясо у хвоста тонкое, нужно было создать угол около 60 градусов, направив хвост вниз и подальше от огня. Тело рыбы, где мясо толще, находилось над вилкой, ближе к огню.
В процессе нужно было время от времени переворачивать рыбу, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
Апин наблюдал, как масло на рыбьей коже под воздействием огня сначала проникает в рыбу, а затем выводит собственный жир рыбы, который снова поджаривается на огне, приобретая легкий золотистый оттенок. Только когда кожа рыбы в местах надрезов начала закручиваться и высыхать, Морская Звезда приступила ко второму смазыванию маслом.
К этому времени несколько углей почти сгорели, покрывшись тонким слоем белой золы, и почти не было открытого огня. Апин уже собирался добавить еще несколько углей, но Морская Звезда остановила его.
— Не нужно добавлять уголь, так в самый раз.
Морская Звезда равномерно смазала рыбу маслом еще раз. На этот раз угол стал намного меньше, к тому же открытого огня уже не было, угол стал около 45 градусов. Одновременно она нашла камень и небрежно пошевелила им угли, стряхивая с них слой золы.
Температура снова поднялась, и немного подсохшая рыбья кожа стала маслянистой. Рыбий жир снова выделился, смешавшись с растительным маслом, и капал на угли. С разгоранием искр мгновенно распространился аромат жареного. Не сговариваясь, раздались два звука сглатывания.
Морская Звезда и Апин невольно неловко переглянулись, увидев, что оба облизываются, и молча улыбнулись друг другу.
— Возьми тоже рыбу, держи ее над углями и равномерно переворачивай, так будет быстрее.
Их так раззадорил запах, что они не могли больше ждать.
По мере того как капли масла падали на угли, вспыхивали и гасли язычки пламени, подпаливая рыбу. Морская Звезда наблюдала за состоянием рыбы, пока капающего масла не стало меньше, а золотисто-коричневый цвет равномерно не покрыл все тело рыбы.
Это было идеальное состояние для жареной рыбы: поджаристая, но не сухая, готовая, но не разваливающаяся.
Когда последняя искорка угля почти погасла, Апин наконец нетерпеливо дождался слов Морской Звезды: — Готово, можно есть.
Апин с блестящими глазами воткнул одну рыбу в расщелину в камне, рядом с кучей золы, чтобы она оставалась теплой, взял другую черную морскую леща в руку и, не раздумывая, поднес ее ко рту, но обжигающая температура заставила его вздрогнуть.
— Горячо!
На рыбьей коже еще шипело и пузырилось масло, как же она могла не быть горячей? Морская Звезда, не зная, смеяться или плакать, взглянула на него. Видя, как этот рослый мужчина, ростом семь чи, поддался искушению жареной рыбой, как прожорливый ребенок, и даже не стал ждать, пока она остынет естественным путем, а изо всех сил дул на нее, она все же улыбнулась и ничего не сказала.
На море поднялся осенний ветер, унося обжигающий жар от жареной рыбы. Апин почувствовал, что наконец-то можно есть, но вдруг издалека, приближаясь, раздался звук мотора.
Оба не сговариваясь нахмурились и с серьезным видом посмотрели на море вдалеке.
S3
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|